Hasanah, et al., Praktik Higiene Personal dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Tangan Penjual Petis ..... e-Jurnal Pustaka Kesehatan, Vol.6 (No.1) januari, 2018 77 Personal hygiene practices in food processing must be considered as a potential source of food handlers in the transfer of microorganisms that can cause food contamination. Fish Peste is the commodity from the fish processing which is usually used as a side dish or a typical mix of traditional food. On the other hand, fish paste is a food that is served without reheating and directly without the use of tools such as spoons or plastic gloves so it can be potentially contaminated with bacteria such as Escherichia coli. Research is aimed to identify how the personal hygiene practices and the presence of Escherichia coli bacteria on the hands of the fish paste sellers placed in open containers in Anom Market of Sumenep district of Sumenep regency. The research was descriptive with quantitative approach. The sample uses a total sampling of 15 respondents fish paste seller. The results of this study indicate that the practice of personal hygiene, most of the 12 respondents categorized of adequate personal hagiene practices, among others from contagious diseases, nails and hands hygiene, hair hygiene, clothing hygiene, wash hands thoroughly, and use tools when handling food. From the results of laboratory test, the samples hands of fish paste seller there were 3 respondents were positive presence of Escherichia coli. Keywords: Personal Higyene Practice, Fish Paste, and Escherichia coli Bacteria Praktik higiene personal dalam pengolahan makanan harus diperhatikan karena penjamah makanan merupakan sumber potensial dalam perpindahan mikroorganisme yang dapat meyebabkan kontaminasi pada makanan. Petis merupakan komoditi hasil pegolahan ikan yang biasanya digunakan sebagai lauk pauk atau campuran makanan rakyat yang khas. Disisi lain, petis disajikan tanpa melalui pemanasan kembali dan pengemasannya tanpa menggunakan alat bantu seperti sendok atau sarung tangan plastik, sehingga dapat berpotensi terkontaminasi bakteri seperti bakteri Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bagaimana praktik higiene personal dan keberadaan bakteri Escherichia coli pada tangan penjual petis yang ditempatkan di wadah terbuka di Pasar Anom Kecamatan Sumenep Kabupaten Sumenep. Penelitian ini menggunakan metode peneltian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Sampel penelitian ini menggunakan total sampling yakni berjumlah 15 responden penjual petis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa praktik higiene personal, sebagian besar 12 responden termasuk kategori praktik hagiene personal yang cukup, diantaranya meliputi tidak menderita penyakit menular, kebersihan kuku dan tangan, kebersihan rambut, kebersihan pakaian, mencuci tangan dengan benar, dan penggunaan alat bantu pada saat menjamah makanan. Dari hasil pemeriksaan uji laboratorium, sampel telapak tangan penjual petis terdapat 3 responden yang positif keberadaan Escherichia coli. Kata kunci: Praktik Higiene Personal, Petis, dan Bakteri Escherichia coli Praktik Higiene Personal dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Tangan Penjual Petis (Studi di Pasar Anom Kecamatan Sumenep Kabupaten Sumenep) Personal Hygiene Practice and Existence of Escherichia coli Bacteria In Fish Paste Seller’s Hand (Study in Anom Market of Sumenep District of Sumenep Regency) Yuli Rukmi Hasanah 1 , Ellyke 1 , Prehatin Trirahayu Ningrum 1 Bagian Kesehatan Lingkungan dan Kesehatan Keselamatan Kerja, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember Jalan Kalimantan 37 Kampus Tegal Boto Jember 68121 Email korespondensi: yulirukmi18@gmail.com Abstract Abstrak