PRIMA: Journal of Community Empowering and Services. 3(2), 50-55, 2019. URL: https://jurnal.uns.ac.id/prima/issue/view/37835 DOI: https://doi.org/10.20961/prima.v3i2.37835 Copyright © 2020 Universitas Sebelas Maret 50 Pengembangan Produk Cokelat Couverture dengan Penambahan Pangan Fungsional di Desa Randualas Kecamatan Kare Kabupaten Madiun Achmad Ridwan Ariyantoro 1 *, Choiroel Anam 1 , Kawiji 1 , S. Minardi 2 , Fitriyah Zulfa 3 , Didik Purnomo 3 , Eny Muzayana 3 , Rohmat Priya Atmaja 3 , Clysna Widiatmoko 3 1 Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret (UNS) 2 Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian, UNS 3 Program Studi D2 Teknologi Hasil Pertanian, Program Studi di Luar Domisili (PDD) UNS, Madiun *Coresponding Author: ridwan030586@gmail.com ABSTRAK Kabupaten Madiun memilih kakao sebagai salah satu komoditi utama yang bisa dikembangkan karena dinilai tepat dengan struktur tanah di lereng pegunungan dan sebagai daerah tujuan wisata. Petani kakao Desa Randualas, Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun memiliki permasalahan yaitu harga jual biji kakao masih rendah sehingga perlu peningkatan nilai jual dengan membuat produk olahan dari biji kakao menjadi produk makanan seperti cokelat couverture. Disamping itu, pengembangan produk berbahan dasar cokelat perlu penganekargaman dengan penambahan pangan fungsional sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Target pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan kemampuan petani kakao untuk pengembangan produk cokelat couverture dengan penambahan pangan fungsional yang berupa tepung kacang kedelai sehingga meningkatkan pendapatan petani kakao. Kegiatan yang dilakukan adalah sosialisasi, penyuluhan, pelatihan dan praktek proses produksi cokelat couverture yang meliputi pelatihan pembuatan, proses dan pengemasan produk. Hasil pengabdian ini meningkatnya pengetahuan petani dalam mengolah cokelat dengan penambahan pangan fungsional. Kata kunci: cokelat couverture, pangan fungsional, pengabdian masyarakat ABSTRACT Madiun Regency chose cocoa as one of the main commodities which could be developed because it was appropriate with the soil structure on the slopes of the mountains and as a tourist destination. Randualas Village cocoa farmers, Kare Subdistrict, Madiun Regency have a problem that is the selling price of cocoa beans is still low, so it needs to increase the selling value by making processed products from cocoa beans into food products such as chocolate couverture. Besides that, the development of chocolate-based products needs to be improved with the addition of functional food so that it has benefits for human health. The target of community service was to increase the ability of cocoa farmers to develop couverture chocolate products by adding functional food with soybean flour for increase the income of cocoa farmers. The activities carried out were the socialization, counseling, training and practice of the couverture chocolate production process which includes training on process and packaging of products. The community service resulted in an increase in farmers' knowledge in processing chocolate with the addition of functional food. Keywords: community service, couverture chocolate, functional food PENDAHULUAN Kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan yang peranannya sangat penting bagi perekonomian nasional khususnya bagi penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan dan devisa negara. Perkebunan kakao di Indonesia mengalami perkembangan pesat dalam kurun waktu 20 tahun terakhir dan pada tahun 2002, areal perkebunan kakao Indonesia