ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA Efecto de la fritura por inmersion al vacío en rodajas de mango “Tommy Atkins” deshidratadas osmótcamente Efect of vacuum inmersion frying in “Tommy Atkins” hand drives osmotcally dehydrated Efeito da imersão de vácuo fritada em “Tommy Atkins” movimentao mão osmétcamente desidratada MATEO ACOSTA-CASTAÑO 1 , ANDRES CHAVEZ-SALAZAR 2 , FRANCISCO JAVIER CASTELLANOS-GALEANO 3 RESUMEN El mango es un fruto exótco del cual, en los últmos 10 años, se cosecharon 40.258.695 ton a nivel mundial. Este es consumido en productos de bajo grado de transformación. La fritura por inmersión al vacío de matrices alimentarias combinada con deshidratación osmótca como pretratamiento, es una técnica alternatva y nove- 1 Universidad de Caldas, Departamento de Ingeniería, Innovación Tecnológica de Alimentos. Especialista en gerencia de la calidad. Manizales, Colombia 2 Universidad de Caldas, Departamento de Ingeniería, Innovación Tecnológica de Alimentos. Doctor en Ciencias Agrarias. Manizales, Colombia 3 Universidad de Caldas, Departamento de Ingeniería, Innovación Tecnológica de Alimentos. Doctor en Ingeniería. Manizales, Colombia Correspondencia: andreschavez@ucaldas.edu.co Como citar este artculo: MATEO ACOSTA CASTAÑO, ANDRES CHAVEZ-SALAZAR, FRANCIS- CO JAVIER CASTELLANOS-GALEANO.(2019). Efecto de la fritura por inmersión al vacío en ro- dajas de mango “tommy atkins” deshidratadas osmotcamente. Revista Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial,18(1).14-24, DOI:htp://dx.doi.org/10.18684/bsaa.v18n1.1427 14 · ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA · Vol. 18 No 1 · Enero - Junio 2020 · ISSN - 1692-3561 · ISSN-e 1909-9959 · DOI: htp://dx.doi.org/10.18684/bsaa.v18n1.1427