REV HISP CIENC SALUD. 2022; 8 (4) 158 Trasplante de córnea en Colombia: Una perspectiva histórica Corneal Transplantation in Colombia: A Historical Perspective Diego Gerardo Prado-Molina 1a Juan Santiago Serna-Trejos 1,2a Carta al Editor Señor Editor. La seguridad higiénica de los alimentos preparados que se transportan mediante el servicio exprés, representa un criterio de cuidado para los restaurantes y comercios que lo utilizan, pues de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) la inocuidad de los alimentos se convierte en un problema de salud pública, cuya responsabilidad recae en los productores de alimentos y el gobierno; quienes deben garantizar la aplicación y cumplimiento de estándares higiénicos que garanticen la salud del consumidor (1) , procurando que los alimentos que reciben les sean tanto nutritivos como seguros desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria (2) . Es así como en las diferentes etapas de la preparación de alimentos se deben cumplir prácticas que aseguren su calidad microbiológica e higiénica, desde la correcta selección de las materias primas, hasta su distribución al consumidor (3) . Dentro de las cocinas, las tareas de preparación de los alimentos son ejecutadas por una o varias personas que se consideran manipuladores de alimentos, éstos, deben contar con conocimientos suficientes sobre el manejo correcto de las materias primas en sus diferentes etapas para evitar la contaminación y la propagación de ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) en los consumidores. En Costa Rica, más del 70% de los casos de ETAS se propagan a través de servicios comerciales de alimentos, quienes a su vez son responsables de prevenirlas (2) , mediante el desarrollo de herramientas que velen por la aplicación de normas de higiene y manipulación de los alimentos desde su preparación hasta su distribución (4) . Para una correcta distribución de alimentos preparados se deben verificar aspectos importantes tales como: a) la persona encargada del transporte, que tiene una gran responsabilidad y debe conocer muy bien la naturaleza del alimento y cómo preservarlo, asimismo, debe cumplir con los deberes del manipulador de alimentos (3,5) ; b) el vehículo de transporte de los alimentos preparados y debe tener las condiciones óptimas para el mantenimiento de la temperatura interna segura ya sea frío (rangos que oscilan entre 0 0 -5 0 C) (3,5) o caliente (rangos superiores a los 60 0 C) (3,9) y estar avalado por las autoridades sanitarias locales (5,6) . Además, el medio de transporte debe mantenerse limpio, y sanitizado utilizando métodos y agentes de limpieza y desinfección apropiados para mantener la seguridad diaria de los alimentos que se distribuyen (6). Alrededor de este último punto, hoy en día existen plataformas virtuales que prestan el servicio de distribución de alimentos preparados a través de personas registradas; cuyos requisitos básicos para llevar a cabo dicha tarea son la mayoría de edad, hoja de delincuencia, licencia y marchamo al día en caso de utilizar motocicleta o vehículo particular (7) ; y c) una mochila adecuada para el transporte de la comida, que debe cumplir con lo siguiente: dos aberturas para facilitar el embalaje y desembalaje, aislamiento forrado con relleno de espuma EVA ( acetato de vinilo) caracterizada por ser elástica y resistente al calor, al agua, a las roturas y a los rayos UV, y un revestimiento de aluminio que permite la entrega caliente (8) . 1. Facultad de Ciencias de la Salud, Programa de Medicina, Universidad Libre, Cali – Colombia. 2. Instituto Nacional de Salud (INS). Bogotá, Colombia a. MSc Epidemiologia Recibido: 25-09-2022 Aceptado: 10-10-2022 Citar como: Prado-Molina DG, Serna-Trejos JS. Trasplante de córnea en Colombia: Una perspectiva histórica. Rev Hisp Cienc Salud. 2022; 8(4):158-160. DOI https://doi.org/10.56239/rhcs.2022.84.582