Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 6, No: 2, 2011 (20-24) Electronic Journal of Food Technologies Vol:6, No: 2, 2011 (20-24) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-ISSN:1306-7648 Bu makaleye atıf yapmak için Olgunoğlu, İ.A., İnceyol, Y., “ Derili ve Derisiz Olarak Tuzda Pişirilmiş Şabut ( Barbus grypus, Heckel 1843) Üzerine Bir Ön çalışma” Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2011,6(2) 20-24 How to cite this article Olgunoğlu, İ.A., İnceyol, Y., “A Preliminary Study in Shabut That Baked in Salt as Skinned and Skinless” Electronic Journal of Food Technologies, 2011,6(2) 20-24 Kısa Makale (Short Paper) Derili ve Derisiz Olarak Tuzda Pişirilen Şabut (Barbus grypus, Heckel 1843) Üzerine Bir Ön Çalışma İlkan Ali OLGUNOĞLU, Yaşar İNCEYOL Adıyaman Üniversitesi Kahta Meslek Yüksekokulu Kahta/Adıyaman iolgunoglu@adiyaman.edu.tr Özet Çalışmada, Atatürk Baraj Gölü’nün üretim potansiyeli içerisinde yer alan ve ülkemizin Güneydoğu Bölgesi’nin önemli bir tatlı su türü olan şabut’un (Barbus grypus, Heckel 1843) derili ve derisiz olarak tuzda pişirme işleminin ardından, duyusal değerlendirmesi yapılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, koku, çiğneme özelliği, sululuk, tuzluluk, lezzet ve genel beğeni kriterleri esas alınmış ve panelistler tarafından maksimum 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Panelistler tarafından verilen puanların ortalama değerleri, derili olarak pişirilmiş şabut’ta daha yüksek bulunarak, tüketicilerin beğenisini kazanabilecek lezzette bir ürün ortaya konulmuştur. Anahtar Kelimeler: Şabut, Barbus grypus, tuzda pişirme A Preliminary Study in Shabut that Cooked in Salt as Skinned and Skinless Abstract In this study, the sensory comparison were investigated in shabut that cooked in salt as skinned and skinless and that is important freshwater species obtained from Ataurk Dam Lake within the borders of our South Eastern Region of our country. Sensory evaluation is based on the appearance, smell, chewing function, juiciness, saltiness, flavor and general appreciation and test were evaluated on maximum 5 point by the panalists. The mean values of the scores given by panelists were higher in skinned shabut and it was put out a product which can be appreciated by the consumers. . Keywords : Shabut, Barbus grypus, cooked in salt 1. GİRİŞ Şabut, FAO (Gıda ve Tarım Örgütü)’nun kayıtlarında, Irak tatlı su balıklarının önemli türleri arasında listelenen, İran’ın güney ve güneybatısındaki akarsularda, Karoon nehrinde, Türkiye’de ise Fırat ve Dicle nehirlerinde yaşayan bir türdür. Halk arasında Şabot veya Sore, bilimsel adı ile Barbus grypus (Heckel 1843) olarak bilinen bu tür, Adıyaman ili toplam av miktarının %16’sını oluşturmaktadır [1, 2, 3, 4].