OPTIMIZACIÓN DE UNA FORMULACIÓN DE ANTIOXIDANTES, CON LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN AL VACÍO, PARA MEJORAR EL COLOR DE LOS PALMITOS DE IRACA OPTIMIZATION OF AN ANTIOXIDANT FORMULATION, USING THE TECHNIQUE OF VACUUM IMPREGNATION, TO IMPROVE THE COLOR ON HEARTS OF IRACA PALM Cristian Camilo Ossa Cardona 1 Ingeniero biológico. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias. Medellín, Colombia. ccossac@unal.edu.co Misael Cortés Rodríguez 2 Doctor en Ingeniería de Alimentos. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias. Medellín, Colombia. mcortesro@unal.edu.co Rodrigo Alberto Hoyos Sánchez 3 Biólogo. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias. Medellín, Colombia. rhoyos@unal.edu.co Citación: Ossa, C., Cortés, M. y Hoyos, R. (2023). Optimización de una formu- lación de antioxidantes, con la técnica de impregnación al vacío, para mejorar el color de los palmitos de Iraca. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 14(1), Fecha de recibido: 02/08/2022 Fecha de aceptado: 02/09/2022 DOI: 10.22490/21456453.6014 - . https://doi.org/10.22490/21456453.6014