Scientia Agropecuaria 12(3): 445-453 (2021) Rojas Romaní et al. -445- REVIEW Utilization of Passiflora tripartita fruit residues Aprovechamiento de los residuos del fruto de Passiflora tripartita Diana Rojas Romaní 1, * ; María Rosario Calixto-Cotos 1 ; Fernando Suca Apaza 1 1 Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Av. Venezuela S/N, Lima. Peru. * Corresponding author: diana.rojas5@unmsm.edu.pe (D. Rojas Romaní). Received: 9 February 2021. Accepted: 19 July 2021. Published: 20 August 2021. Abstract The seed and peel of the Passiflora tripartita fruit, have compounds of great importance that could be used by the agroindustry, pharmaceutical industry and medicine. This review article collects information on phenolic compounds, dietary fibers, and essential oils that fruit fractions have. The pulp of this fruit is intended for the preparation of antioxidant and additive functional beverages. The reports mention that the seeds have a high amount of polyunsaturated fatty acids, phenolic, and terpenes, and suggest being used in the form of nanoemulsions and as antimicrobials. Also, the terpenes in the essential oil of the seed have been linked to the treatment of colon cancer. Regarding the use of the peel, many species of the same genus are investigated for their antioxidant capacity, pectin content, dietary fiber and antimicrobial activity, having potential uses as antioxidant additives, enzymatic substrates, such as toothpaste, soaps, creams, and ingredient of animal feed. Keywords: Passiflora tripartita; banana passion fruit; peel; seed; antioxidant activity; waste management. Resumen Las semillas y cáscara del fruto de Passiflora tripartita, poseen compuestos de gran importancia que podrían ser aprovechados por la agroindustria, industria farmacéutica y medicina. Este artículo de revisión recopila información sobre los compuestos fenólicos, fibra dietaria, aceites esenciales que poseen las fracciones de los frutos. La pulpa de este fruto es destinada para la preparación de bebidas funcionales antioxidantes y aditivos. Los reportes mencionan que las semillas poseen elevada cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, fenólicos, y terpenos, y sugieren ser utilizado en forma de nanoemulsiones y como antimicrobianos. Asimismo, los terpenos en el aceite esencial de la semilla se han relacionado para el tratamiento de cáncer de colon. En cuanto al aprovechamiento de la cáscara, muchas especies del mismo género son investigadas por su capacidad antioxidante, contenido de pectina, fibra dietaria y actividad antimicrobiana teniendo potenciales usos como aditivos antioxidantes, sustratos enzimáticos, como pasta dental, jabones, cremas, e ingrediente de piensos para animales. Palabras clave: Passiflora tripartita; cáscara; semilla; actividad antioxidante; aprovechamiento de residuos. DOI: https://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2021.049 Cite this article: Rojas Romaní, D., Calixto-Cotos, M. R., & Suca Apaza, F. (2021). Aprovechamiento de los residuos del fruto de Passiflora tripartita. Scientia Agropecuaria, 12(3), 445-453. 1. Introducción Los frutos de la familia Passifloraceae se caracterizan por presentar alto porcentaje en peso de cáscara y semillas por lo que estos son generados en grandes cantidades y no son valorados comercialmente (Martins et al., 2018). Los porcentajes de cada componente del fruto de Passiflora tripartita se muestra en la Figura 1.A; entre semillas y cáscaras suman hasta el 41% del peso total del fruto que suelen desperdiciarse al producir productos como jugos, mermeladas, pulpas congeladas y otros. Aparte de ello, por el requerimiento del zumo de la pulpa se puede llegar a desechar hasta un 68% (Calderón et al., 2019) de componentes del fruto; entre los cuales se encontrarían las membranas residuales de endocarpio, cáscara y semillas (Contreras-Calderón et al., 2011). El tumbo serrano “Passiflora tripartita var. mollisima” es originario de los valles interandinos y su extensión abarca desde México hasta Bolivia. Países como Colombia y Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Trujillo Scientia Agropecuaria Web page: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop SCIENTIA AGROPECUARIA