Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, Campo Mourão (PR), v.3, n.1, p.28-31, Jan./Jun., 2012. 28 REBRAPA AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE DE POLPAS DE ACEROLAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM LONDRINA-PR Gisele Ross Urbano*, Priscila Pitta Maziero, Talita Kato, Mayka Reghiany Pedrão. Tecnologia de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Londrina. Resumo: A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta tropical com potencial econômico e nutricional relevante devido ao seu elevado teor de vitamina C. O contínuo crescimento no consumo de frutas, associados às contínuas melhorias na qualidade dos alimentos, indicam que as polpas congeladas de frutas tropicais devem continuar ganhando espaço no mercado pela facilidade de consumo e apelo nutricional. Mas devido à sua composição, as polpas de frutas constituem-se em bons substratos para o desenvolvimento de micro-organismos, os quais além de deteriorar o produto, podem acarretar danos à saúde do consumidor. Assim, é de fundamental importância avaliar a qualidade das polpas de frutas comercializadas verificando a sua adequação à legislação vigente. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de duas marcas de polpas de acerola congeladas (A e B) comercializadas em supermercados da cidade de Londrina-PR com relação a análises microbiológicas (bolores e leveduras e coliformes totais e termotolerantes) e algumas análises físico-químicas importantes como acidez, pH e sólidos solúveis. Foram realizadas análises de cinco lotes diferentes de cerca de 5 Kg cada. Verificou-se que as duas marcas analisadas encontravam-se dentro dos padrões exigidos pela legislação, nas análises realizadas, dentro dos parâmetros de qualidade e identidade, assim como não apresentaram contaminação, o que indica seu consumo como um alimento seguro. Palavras-chave: Parâmetros Físico-químicos e Microbiológicos; Polpa de Acerola; Controle de Qualidade. Evaluation of quality parameters of frozen acerola pulp commercialized in Londrina-PR: Acerola or west indian cherry (Malpighia emarginata DC) is a tropical fruit with high economic potential, and nutritional relevance due to its high vitamin C content. The continuous increase on fruits consumption, associated to the improvements on the quality control of foods indicated that the commercialization of frozen tropical fruits pulps should continue to increase, due to its convenience and nutritional appeal. Nevertheless, due to its composition, fruit pulps are a good substrate for the microbial growth, which can deteriorate the product, and cause harm to the human health. Therefore, it is extremely important to evaluate the quality of the commercialized fruit pulps, in order to verify their accordance to the legislation requirements. This work aimed to evaluate the quality of two brands of frozen acerola pulps (A and B) commercialized in the Londrina city, state of Paraná, Brazil. For this purpose, microbiology analysis (moulds and yeasts, total coliforms, and termotolerants counts), and physicochemical analysis (titratable acidity, pH, and total soluble solids) were performed. Analyses were done on five different samples of 5 Kg each. The two brands analyzed were in accordance to the Brazilian legislation requirements in relation to the parameters of quality and identity, and did not present microbiological contamination, which indicated safety in their consumption. Keywords: Microbiology and Physical Chemical Parameters; Acerola Pulp; Quality Control. 1 Introdução * A acerola (Malpighia emarginata DC.) é uma fruta tropical com potencial econômico e nutricional * E-mail: gisele.urbano@hotmail.com relevante devido ao seu elevado teor de vitamina C (ASSIS; LIMA; OLIVEIRA, 2001; MERCALI et al., 2011). Esta fruta teve origem na América Central e foi introduzida no Brasil na década de 50, devido à sua boa adaptação ao solo e clima (ROSSO; MERCADANTE, 2005). O aumento da produção e do consumo da acerola, aliados ao fato de se tratar de um fruto perecível,