QUANTIFICAÇÃO DE COLIFORES TOTAIS E TERMOTOLERANTES/Escherichia coli NO LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE ACARI-RN Francisco Ângelo Gurgel da ROCHA (1); Jéssica Anarellis Barbosa dos SANTOS (2); Leandro Ícaro Santos DANTAS (3); Fábio Gonçalves Macêdo de MEDEIROS (4) (1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. Campus Currais Novos, Rua Manoel Lopes Filho, n.º 733, Bairro Valfredo Galvão. Currais Novos / RN - CEP: 59.380-000, e-mail: angelo.gurgel@ifrn.edu.br (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. Campus Currais Novos, Rua Manoel Lopes Filho, n.º 733, Bairro Valfredo Galvão. Currais Novos / RN - CEP: 59.380-000, e-mail: janarellis@gmail.com (3) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. Campus Currais Novos, Rua Manoel Lopes Filho, n.º 733, Bairro Valfredo Galvão. Currais Novos / RN - CEP: 59.380-000, e-mail: leandroicarosantos@hotmail.com (4) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. Campus Currais Novos, Rua Manoel Lopes Filho, n.º 733, Bairro Valfredo Galvão. Currais Novos / RN - CEP: 59.380-000, e-mail: fabio.macedo@live.com RESUMO O leite passou a ser consumido por humanos a cerca de 11.000 anos com a domesticação de animais. É considerado um dos alimentos mais nutritivos por conter proteínas, açúcares, gorduras, vitaminas, água e sais minerais. Em decorrência de sua composição química, é um excelente meio de cultura, podendo ser contaminado por várias espécies de microorganismos. A produção do leite sob condições higiênico-sanitárias deficientes pode introduzir um elevado número de patógenos, o que constitui um risco á saúde das populações. O presente trabalho objetivou quantificar no leite in natura comercializado no município de Acari-RN a presença de coliformes totais e termotolerantes/ Escherichia coli. Abordou-se uma metodologia descritiva para todas as análises. Conforme a legislação utilizou-se a seguinte metodologia (Teste Presuntivo: caldo LST, 35±0,5 ° C/24-48±2; Coliformes Totais: caldo VB, 35±0,5 ° C/24-48±2; E. coli: caldo EC, 44,5±0,2 ° C/24±2h; Ágar L-EMB, 35±0,5 ° C/24±2h, resultados em NMP/mL). Aeróbios mesófilos estavam presentes em níveis acima da legislação em 90% dos casos. Todas as amostras apresentaram contagens elevadas de Coliformes Totais. Coliformes Termotolerantes/E. coli foram detectados em 90% das amostras. Com base nos resultados obtidos concluiu-se que o leite in natura comercializado no município Acari - RN é impróprio para o consumo humano. Palavras-chave: contaminação, pecuária, seridó, composição química