“XXIII SAVETOVANJE O BIOTEHNOLOGIJI” Zbornik radova, 2018. 63 ANALIZA PROTEINA U SEMENU PŠENICE (Triticum aestivum L.) Desimir Knežević 1 , Aleksandar Paunović 2 , Pavle Mašković 2 , Mirjana Menkovska 3 , Danijela Kondić 4 , Milica Zelenika 2 , Milomirka Madić 2 , Vesna Djurović 2 , Veselinka Zečević 5 Izvod: Proteini u semenu pšenice imaju glavnu ulogu u formiranju kvaliteta pšenice. Cilj rada je izučavanje varijabilnosti kompozicije genskih alela za glijadine i glutenine, sadržaja ukupnih proteina i sadržaja suvog glutena kod genotipova hlebne pšenice. Za ovo izučavanje je korišćeno seme 10 genotipova hlebne pšenice gajene u dve godine sa različitim vremenskim uslovima. Rezultati istraživanja su pokazali razlike izmedju sorti prema kompoziciji glijadina i glutenina, kao i prema dobijenim vrednostima za sadržaj proteina i sadržaj glutena. Na tri lokusa za visokomolekularne glutenine (Glu-1) je identifikovano devet alela, a na šest lokusa za glijadine je identifikovano ukupno 29 alela i to 13 alela na tri lokusa Gli-1 i 16 alela na tri lokusa Gli-2. Sastav glijadinskih alela je bio različit kod izučavanih genotipova pšenice, dok je sastav gluteninskih alela bio isti (b, c, d) kod tri genotipa (G-3539/03, Poljana i G-3602/03) a kod ostalih sedam sorti je bio različit. Sadržaj proteina je varirao zavisno od genotipa i od godine eksperimenta i to od 11,60% (G-3602/03 u prvoj godini) do 15,00% (G-3539/03 u drugoj godini). Sadržaj suvog glutena je varirao od 10,018% (G-3602/03 u prvoj godini) do 14,0860% (G-3539/03 u drugoj godini istraživanja). Kod izučavanih genotipova pšenice je ustanovljena heterogenost Glu-A1 lokusa (kod G-3908/03) i Glu-B1 lokusa (G-3602/03), kao i heterogenost Gli-A1 lokusa (G-3504/03 i G-3532/03), Gli-D1 lokusa (G-3908/03) i Gli-A2 lokusa (G-3908/03 i Žitnica). Kompozicija alela je bila ista u obe godine kod svih 10 genotipova, a sadržaj proteina i glutena je varirao, čije vrednosti su bile veće u drugoj godini eksperimenta. Ključne reči: pšenica, aleli, proteini, gluten, kvalitet, oplemenjivanje Uvod Variranje sadržaja i sastava proteina utiče na formiranje tehnološkog i nutritivnog kvaliteta semena i proizvoda od pšenice. Sinteza proteina se nalazi pod kontrolom genetičkih faktora, pod uticajem agroekoloških faktora kao i njihove interakcije (Altenbach, 2012). Proteini deponovani u endospermu semena su različite molekulske mase i hemijske strukture, razvrstani u četiri grupe albumini, globulini, glijadini i glutenini. U proseku kod pšenice sadržaj proteina varira u rasponu od 8-16%, od čega oko 80% čine glijadini i glutenini u približno jednakom kvantitetu (Shewry i sar., 2002), 1 Univerzitet u Prištini, Poljoprivredni fakultet, Kosovska Mitrovica -Lešak, Kopaonička bb, 38219 Lešak, Kosovo i Metohija, Srbija, e-adresa:deskoa@ptt.rs 2 Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet, Čačak, Cara Dušana 34, 32000 Čačak, Srbija; 3 Univerzitet Ćirilo i Metodije, Institut za stočarstvo, Departman Tehnologija hrane i Biotehnologija, Skopje, Makedonija 4 Univerzitet u Banja Luci, Poljoprivredni fakultet, Banja Luka, Bulevar Vojvode Petra Bojovića 1A, 78000 Banja Luka, Republika Srpska Bosna i Hercegovina 5 Univerzitet Megatrend, Beograd, Fakultet za biofarming, Bačka Topola, Marsala Tita 2, Srbija brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by CaSA NaRA