Rev. Bras. Cienc. Agrar., Recife, v.15, n.1, e6020, 2020 1/8 Revista Brasileira de Ciências Agrárias ISSN (on line) 1981-0997 v.15, n.1, e6020, 2020 Recife, PE, UFRPE. www.agraria.pro.br DOI:10.5039/agraria.v15i1a6020 Protocol 6020 - 08/08/2019 • Approved in 06/01/2020 Physical-chemical quality and bioactive compounds of red bell pepper, under soil cover and fertilization Marinês Pereira Bomfm 1 , Juliara Santos Silva 1 , Caciana Cavalcanti Costa 1 , João Batista Santos 1 1 Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Tecnologia Agroalimentar, Unidade Acadêmica de Agronomia e Tecnologia de Alimentos, Pombal-PB, Brasil. E-mail: mpbfto@gmail.com; juliara-agro@hotmail.com; costacc@ccta.ufcg.edu.br; agrosantos@hotmail.com AGRONOMY (AGRONOMIA) ABSTRACT: Bell pepper crop is among the ten most important vegetables in Brazil. Using organic fertilizers as an alternative to mineral fertilizers is an integral part of the search for safe food from organic production systems. The objective of the present study was to evaluate the quality of red bell pepper fruits, grown under soil cover and organic and or mineral fertilization. Treatments consisted of three soil cover types [no cover; covered with carnaúba straw (Copernicia prunifera) and covered with weeding] and fertilizers [100% organic (OF) and 0% mineral (MF); 100% OF and 50% MF; 50% OF and 50% MF; 50% of OF and 100% of MF and 0% of OF and 100% of MF], the design used was randomized blocks with a split plot arrangement of 3 x 5 and 4 replicates. Analyzed variables were color, frmness, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ratio (SS/TA), vitamin C, carotenoids, total favonoids and phenols. For bell pepper fruits, soil cover with carnaúba straw provided better carotenoid content. Organomineral fertilization increased carotenoids and phenols accumulation and the treatment with only organic fertilization resulted in lower contents of these bioactive compounds. Key words: Capsicum annuum L.; mulch; nutraceutical value; organomineral Qualidade físico-química e compostos bioativos de pimentão vermelho, sob cobertura de solo e adubação RESUMO: A cultura do pimentão está entre as dez hortaliças de maior importância econômica no Brasil. A utilização de adubos orgânicos, alternativamente ao uso de adubos minerais, é parte integrante da busca por alimentos seguros provenientes de sistemas de produções orgânicas. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade de frutos de pimentão vermelho, cultivado sob cobertura de solo e adubação orgânica e ou mineral. Os tratamentos foram compostos por três tipos de cobertura de solo [sem cobertura; coberto com palha de carnaúba (Copernicia prunifera) e coberto com capinagem] e adubações [100% orgânica (AO) e 0% de mineral (AM); 100% de AO e 50% de AM; 50% de AO e 50% de AM; 50% de AO e 100% de AM e 0% de AO e 100% de AM], o delineamento utilizado foi blocos ao acaso, com arranjo de parcelas subdivididas 3 x 5 e 4 repetições. As variáveis analisadas foram: coloração, frmeza, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação (SS/AT), vitamina C, carotenoides, favonoides totais e fenóis. Para os frutos de pimentão a cobertura do solo com palha de carnaúba proporcionou melhor teor de carotenoide. A adubação organomineral incrementou o acúmulo de carotenoides e fenóis e o tratamento com apenas adubação orgânica resultou em menores conteúdos destes compostos bioativos. Palavras-chave: Capsicum annuum L.; cobertura morta; valor nutracêutico; organomineral