Gl. Sci Technol, Rio Verde, v. 07, n. 02, p.48 – 55, maio/ago. 2014. PERDA DE PESO DE OVOS COMERCIAIS SANITIZADOS, CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE COM PSEUDOMONAS AERUGINOSA Fernanda Rodrigues Mendes 1* , Maria Auxiliadora Andrade 2 , Eliete Souza Santana 2 , Paulo Ricardo de Sá Costa Leite 4 , Maria Juliana Ribeiro Lacerda 1 , Nadja Susana Mogyca Leandro 2 RESUMO: Objetivou-se verificar o efeito da sanitização, contaminação experimental bacte- riana e da refrigeração na perda de peso de ovos, durante o período de armazenamento de 30 dias. Foram utilizados 96 ovos, os quais pesados a cada três dias. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (sanitização x contaminação x tempera- tura de armazenamento), com seis repetições e um ovo a unidade experimental. A sanitização dos ovos foi realizada com a lavagem com água morna contendo clorhexidina 20% e teor ati- vo 8% de cloro. Após, os ovos foram contaminados na casca, pelo manuseio por 10 segundos, com 1,5 x 10 5 unidades formadoras de colônias (UFCs) de Pseudomonas aeruginosa/mL de solução e permaneceram armazenados a 5 o C ou 25 o C por 30 dias. Constatou-se que a refrigeração manteve a qualidade interna dos ovos, mesmo quando houve contaminação na casca com inóculo de Pseudomonas aeruginosa. Concluiu-se que a refrigeração retarda a perda de peso e proporciona melhor qualidade interna, física e química de ovos, durante os 30 dias de armazenamento, independente da contaminação e do processo de sanitização. Palavras-Chave: contaminação bacteriana, estocagem, ovos comerciais, refrigeração WEIGHT LOSS OF BUSINESS EGGS SANITIZED, CONTAMINATED WITH PSEUDOMONAS AERUGINOSA ABSTRACT: The objective was to determine the effect of sanitizing, experimental bacterial contami- nation and cooling the eggs weight loss during the storage period of 30 days. Ninety six eggs were used and weighed every three days. The experimental design was a randomized block in factorial 2 x 2 x 2 (x sanitizing contamination x storage temperature), with six replicates an egg and the experimental unit. The sanitizing eggs was performed by washing with warm water containing chlorhexidine and 20% active content 8% chlorine. After the eggs were contaminated in the shell, by handling for 10 seconds with 1.5 x 10 5 colony forming units (CFUs) of Pseudomonas aeruginosa / mL and were stored at 5 ° C or 25 ° C for 30 days. Cooling maintained the internal egg quality even when there was con- tamination on the shell with inoculum of Pseudomonas aeruginosa. It was concluded that the refriger- ation retards weight loss and provides better internal quality, physical, and chemical eggs within 30 days of storage, independent of contamination and sanitization process. Keywords: bacterial contamination, storage, commercial egg, cooling ___________________________________________________________________________ 1 Estudante de Pós-graduação em Ciência Animal - EV-UFG – Goiânia, GO. *E-mail: mendesfr@yahoo.com. Autor para correspondência. 2 Docente da Escola de Medicina Veterinária – UFG. 3 Docente da Universidade Estadual de Goiás – UEG. 4 Docente do Instituto Federal de Goiás – IF Goiano / Campus Ceres. Recebido em: 09/04/2013. Aprovado em: 25/08/2014.