,. . - . : .. "" . ·;: - ; .. .. ... - l:. ! ¡ - '. ..-! .... <"\ •.• - : f 't.:.:AtHnv-a ¡ j. á Gt:r rn icz \ ! =:,..--;:- _; ..:::=..:: :: -- - ":...:..;;:::__. I Rev. P er. Quím. lng. Qu i m. Vol. 9 K 0 1, 2006. ESTUDIO Y CUANTIFICACIÓN DE CAROTENOIDES POR MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS DEL FRUTO DEL NÍSPERO DE LA SIERRA Y SU VALORACIÓN COMO ALIMENTO FUNCIONAL Nancy Chasquibol S.1, José Luis López G. 1, Robert Cárdenas 0. 2 5 Maribel Rodríguez V. 2 1 Facultad de Química e Ingeniería Química de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, ( 2 Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Norbert Wiener RESUMEN En el presente trabajo se estudió el fruto del «Níspero de la Sierra» como alimento funcional. Se caracterizaron los pigmentos carotenoides presentes , separándose dos pigmen to s caro tenoides en cromatogr af ía de capa fina , los cuales se identificaron por sus características espect ra les en diferentes solventes , i dent ificándose el {3-caroteno (15. 18 mg/kg). Se determi nó el contenido de m inerales: potasi o (1566 ppm), sodio (7 45 ppm), calcio (424 ppm), magnesio (290 ppm) y hierro (5.40 ppm); asi como el análisis proxi mal siendo los carbohidratos (34.72%) el componente mayoritario. Palabras clave: Al imento funcional , Carotenoides, Mineral es , Composición centesimal, Nispero de la sierra. ABSTRACT In this research we studied the fruil of «Níspero de la Sierra> ) as fu ntional food. The carotenoids have been fractioned in two bands by layer chroma tography. The major pigment was identified by it's spectral caraclh eristics in severa! sovents: ¡3-caroteno (15.18 mg/kg). The cuan tification of minerals and proximal a nalysis were : potas ium (1 566 ppm), sodium (745 ppm), calciurn ( 424 p pm) , magnesio (290 ppm) , iron (5.40 ppm); and carbohidrates (34 . 72%), respectively. Keywords: Funtional food , Carotenoids , Minera!s , Proximal analysis , Níspero de la si erra . l. INTRODUCCIÓN crónicas y, por lo tanto son necesarias para una vida saludable 1 . Alimentos funcionales Estudios epidemiológicos en vivo, in vitro y El concepto tradicional de que la dieta diaria clínicos indican que una dieta a base de ve- debe proveer cantidades adecuadas de getales puede reducir el riesgo de enferme- nutrientes esenciales, para el mantenimiento dades crónicas, especialmente del cánce r, de una salud óptima, ha yl; "Cg>ñ orme demuestra la revisión de 200 es- times años; los alimentos · - itfüiJf epide iológicos llevada a cabo por substancias fisiológicamente Ó-2: §1:'.'tS 1 olaboradores, en la cual se de- plen, al igual que los _, :---' personas que consumen die- una función de beneficio y en frutas y vegetales, se reduce el ducir la incidencia de ciertas ' / -- ......._......_ -,: .. ... 3