219 Composition en Acide Gras et Propriétés Biologiques de l’Huile Fixe des Fruits de Pistacia lentiscus L. F. Mezni 1 , A. Khaldi 1 , A. Maaroufi 2 , L. Hamrouni 1 , M. Msallem 3 , M. Boussaid 4 et M.L. Khouja 1 1 Institut National de Recherches en Génie Rural, Eaux et Forêts, INRGREF, BP.10, Ariana 2080, Tunisie 2 Laboratoire d’Immunotechnologie de Préparation de Réactifs Biologiques, Institut Pasteur de Tunis, 13 Place Pasteur, B.P.74, 1002 Tunis, Belvédère, Tunisie 3 Institut de l’Olivier, Rue Hedi Karray, Ariana 2080, Tunisie 4 Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie, INSAT, Centre Urbain Nord, BP 676, 1080 Tunis Cedex, Tunisie Mots Clés: lentisque, GC/MS, acide oléique, activité antibactérienne, activité antifongique Résumé L'huile fixe a été extraite à partir des fruits mûrs récoltés dans la région de Bizerte, au Nord de la Tunisie suivant deux méthodes: traditionnelle pratiquée par les femmes dans les zones forestières et la méthode de presse. La détermination de la composition en acides gras de cette huile, faite par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS), a montré la présence de trois principaux acides gras: acide oléique, acide palmitique et acide linoléique. Les différences de composition en acides gras pour les huiles testées sont considérées comme non significatives. Cette huile est composée de 56% d'acide oléique, 25% d'acide palmitique et 15% d'acide linoléique. L'activité antibactérienne a été testée contre deux souches aérobies: Escherichia coli et Salmonella thyphimirium, et une souche anaérobie: Clostridium perfringens. Les résultats ont montré qu'il existe un effet bactéricide important dans le cas de Clostridium perfringens avec environ 13 mm de diamètre d'inhibition pour l'huile extraite par la méthode de presse et 8 mm pour celle extraite par la méthode traditionnelle. L'effet n'était pas significatif dans le cas d'Escherichia coli et Salmonella typhimurium. L'effet fongicide de cette huile a été testée contre deux souches fongiques; Bipolaris sorokiniana et Fusarium graminearum. Pour Bipolaris sorokiniana, le pourcentage d'inhibition était d'environ 43% pour l'huile extraite par la méthode traditionnelle et 16% pour celle extraite par la méthode de presse. L’effet était faible contre Fusarium graminearum. Keywords: tree mastic, GC/MS, oleic acid, antibacterial activity, antifungal activity Abstract Fixed oil was extracted from mature fruits harvested from the region of Bizerte, Northern Tunisia by two methods: the traditional one practiced by women in forest villages and the pressing method. The determination of fatty acids composition of this oil, made by Gas Chromatography coupled with Mass Spectrometry (GC/MS), showed the presence of three major fatty acids: oleic, palmitic and linoleic. The Differences of the fatty acid composition for both tested oils are considered as insignificant. This oil is composed by 56% of oleic acid, 25% of palmitic acid and 15% of linoleic acid. The antibacterial activity tested against two aerobic strains: Escherichia coli and Salmonella thyphimirium and one anaerobic strain: Clostridium perfringens showed that there is a significant bactericidal effect in the case of Clostridium with about 13 mm of inhibition diameter for the oil extracted by the pressing method and 8 mm for that extracted by the traditional one. The effect was not significant in the case of Escherichia coli and Salmonella typhimurium. The fungicidal effect of this oil was tested against two fungal strains; Bipolaris sorokiniana and Fusarium graminearum. For Bipolaris sorokiniana, the Proc. IS on Medicinal and Aromatic Plants – SIPAM 2012 Eds.: M. Neffati and H. Khatteli Acta Hort. 997, ISHS 2013