Jurnal Kesehatan Masyarakat Perkotaan p-ISSN: 2776-0952 e-ISSN : 2776-0944 Volume 1, No.1; Maret 2021 Hal 38-45 38 Open Journal System (OJS): journal.thamrin.ac.id http://journal.thamrin.ac.id/index.php/jkmp/article/view/1183/pdf Daya Simpan Nugget Oncom Wortel (Ontel) Dan Peluangnya Sebagai Lauk Nabati Dahlia Nurdini 1)*) , Wiwit Wijayanti 2) , Ribka Gledya 3) 1)2)3) Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan, Universitas MH Thamrin Correspondence Author: dinidahlianurdini@gmail.com DOI: https://doi.org/10.37012/jkmp.v1i1.1183 Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengolah oncom menjadi nugget yang disebut dengan Nugget Ontel (Nugget Oncom Wortel) untuk mengetahui lama penyimpanan Nugget Ontel terhadap aspek rasa, aroma, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan secara keseluruhan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Universitas M.H Thamrin. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 level dan 2 kali replikasi. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukkan bahwa ada pengaruh lama penyimpanan terhadap aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Berdasarkan aspek rasa pada penyimpanan sampai dengan 5 minggu menunjukkan rasa oncom kurang nyata, aroma yang tidak beraroma oncom, dengan warna kuning kecoklatan dan tekstur yang empuk. Ada pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat kesukaan aspek warna dan tekstur. Tidak ada pengaruh terhadap tingkat kesukaan aspek rasa dan aroma. Tingkat kesukaan nugget ontel yang disimpan sampai dengan 5 minggu terhadap aspek rasa, warna, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan secara keseluruhan berada pada tingkat suka. Berat satu penukar nugget ontel adalah 42 gr dengan bentuk 2 potong sebesar 7 cm x 2 cm x 2 cm. hasil uji mikroorganisme menunjukkan bahwa nugget ontel yang telah disimpan selama 5 minggu masih aman untuk dikonsumsi. Kata kunci; oncom, nugget, wortel Abstract The aims this study is to process oncom into nuggets called Nugget Ontel (Nugget Oncom Carrots) to determine the storage time of Nugget Ontel on aspects of taste, aroma, color, texture, and overall level of preference. The research was conducted at the M.H Thamrin University Laboratory. The research method used was Completely Randomized Design (CRD) with 4 levels and 2 times of replication. Based on the results of the Friedman test, it shows that there is an effect of storage time on aspects of taste, aroma, color, and texture. Based on the taste aspect on storage for up to 5 weeks, the oncom taste was less significant, the oncom aroma was not fragrant, with a brownish yellow color and soft texture. There is an effect of storage time on the level of preference for color and texture aspects. There is no effect on the level of preference for the taste and aroma aspects. The level of preference for ontel nuggets stored for up to 5 weeks on aspects of taste, color, aroma, texture, and the overall level of preference was at the level of liking. The weight of one ontel nugget exchanger is 42 grams with 2 pieces of 7 cm x 2 cm x 2 cm. Microorganism test results showed that ontel nuggets that had been stored for 5 weeks were still safe for consumption. Key word; oncom, nugget, carrot PENDAHULUAN Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang berasal dari daerah Jawa Barat. Saat ini dikenal dua jenis oncom yaitu oncom merah dan oncom hitam. Perbedaan dari kedua jenis oncom tersebut dibedakan atas bahan baku serta jenis kapang yang digunakan dalam