Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Volume 3 Number 3 ISSN: Print 2685-5372 – Online 2685-5380 DOI: 10.24036/jptbt.v3i3.508 Received Oktober 10, 2022; Revised November 22, 2022; Accepted Desember 31, 2022 Avalaible Online: http://boga.ppj.unp.ac.id/index.php/jptb 139 Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi INOVASI PRODUK MIE DENGAN BAHAN WATER LENTIL (Product innovation of noodles with Water lentil ingredients) Taufiq Kurniawan *1 , Riani Prihatini Ishak 2 , Ariatma Gracia Widi Rangan 3 1,2,3, Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor *Corresponding author, e-mail: taufiqkurn8@gmail.com Abstract People who are aware of the importance of quality of life are more likely to seek out natural food products in order to maintain their health. Natural food products derived from various plants can trigger curiosity and exploration while adding variety. One of the natural food products from this group is water lentils, commonly called duckweed.This research was conducted to find out whether water lentils, which are now available in the form of protein powder, can be developed into noodles that are suitable for serving a group of people with a healthy lifestyle. This study used an experimental design method approach. The researcher made water lentil noodles by modifying the egg noodle recipe. Products that have been successfully made will be presented to 15 semi-trained panelists who have a level of health awareness. The results of the hedonic test from the panelists showed that the water lentil noodles developed by the researchers were more preferable to ordinary egg noodles. In addition, the results of the different tests using the Mann- Whitney U method yielded significant differences in values between ordinary egg noodles and noodles with water lentils as filler. Noodles filled with water lentils have advantages in terms of appearance, texture, taste, and aroma, meaning that overall, all aspects of noodles filled with water lentils are preferred over ordinary egg noodles. Keywords: Water Lentil, Protein, Quantitative, Experimental Design, Noodles Abstrak Kesadaran akan pentingnya kualitas hidup menuntut masyarakat untuk cenderung mencari produk-produk pangan alami demi menjaga kesehatan. Produk pangan alami yang berasal dari berbagai tanaman dapat memicu rasa ingin tahu dan eksplorasi dalam menambah variasi. Salah satu produk pangan alami dari kelompok tersebut adalah water lentil atau terkadang disebut duckweed. Penelitian ini menggunakan pendekatan metode experimental design, peneliti membuat mie water lentil dengan memodifikasi resep mie telur. Produk yang berhasil dibuat akan disajikan kepada 15 panelis agak terlatih yang memiliki tingkat kesadaran terhadap kesehatan. Hasil uji hedonik dari panelis menunjukan bahwa mie water lentil yang dikembangkan peneliti lebih disukai dibandingkan mie telur biasa. Selain itu, hasil uji beda menggunakan metode Mann-Whitney U menghasilkan nilai perbedaan yang nyata antara variabel mie telur biasa dan mie dengan bahan pengisi water lentil. Mie dengan bahan pengisi water lentil memiliki keunggulan dari aspek tampilan, tekstur, rasa dan aroma, ini artinya secara keseluruhan semua aspek pada mie dengan bahan pengisi water lentil lebih disukai dibandingkan mie telur biasa. Keyword: Water lentil, Protein, Kuantitatif, Experimental Design, Mie How to Cite: Taufiq Kurniawan 1 , Riani Prihatini Ishak 2 , Ariatma Gracia Widi Rangan 3 .2022. Inovasi Produk Mie Dengan Bahan Lentil Air. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, Vol 3(3): pp. 139-144, DOI: 10.24036/jptbt.v3i3.508 This is an open access article distributed under the Creative Commons 4.0 Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. ©2019 by author PENDAHULUAN Makanan adalah bahan yang sangat penting untuk menjaga kelangsungan hidup manusia, karena tubuh manusia memerlukan energi yang digunakan untuk aktivitas sehari-hari. Bahan makanan umumnya mengandung unsur gizi seperti karbohidrat, protein, mineral, lemak dan komponen minor lainnya yaitu vitamin dan enzim.