TIP Rev.Esp.Cienc.Qum.Biol. 16 Vol. 13, No. 1 D.R. ' TIP Revista Especializada en Ciencias Qumico-Biolgicas, 13(1):16-25, 2010 P RODUCCIN RODUCCIN RODUCCIN RODUCCIN RODUCCIN Y CARACTER˝STICAS CARACTER˝STICAS CARACTER˝STICAS CARACTER˝STICAS CARACTER˝STICAS DE DE DE DE DE CUTINASAS CUTINASAS CUTINASAS CUTINASAS CUTINASAS: UNA NA NA NA NA AL AL AL AL ALTERNA TERNA TERNA TERNA TERNATIV TIV TIV TIV TIVA INTERESANTE INTERESANTE INTERESANTE INTERESANTE INTERESANTE PARA ARA ARA ARA ARA BIOCA BIOCA BIOCA BIOCA BIOCAT`LISIS T`LISIS T`LISIS T`LISIS T`LISIS A NIVEL NIVEL NIVEL NIVEL NIVEL INDUSTRIAL INDUSTRIAL INDUSTRIAL INDUSTRIAL INDUSTRIAL Denise Castro-Ochoa, Carolina Peæa-Montes y Amelia FarrØs Denise Castro-Ochoa, Carolina Peæa-Montes y Amelia FarrØs Denise Castro-Ochoa, Carolina Peæa-Montes y Amelia FarrØs Denise Castro-Ochoa, Carolina Peæa-Montes y Amelia FarrØs Denise Castro-Ochoa, Carolina Peæa-Montes y Amelia FarrØs Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, Circuito Exterior Universitario s/n, Coyoacán, C.P. 04510, México, D.F. E-mail: farres@servidor.unam.mx Nota: Artculo recibido el 29 de abril de 2010 y aceptado el 27 de mayo de 2010. ART˝CULO DE REVISIN R ESUMEN ESUMEN ESUMEN ESUMEN ESUMEN Las cutinasas (EC 3.1.1.74) son enzimas que catalizan la hidrlisis del polmero lipdico cutina, un componente estructural de la cutcula de las plantas. Estas enzimas muestran propiedades catalticas de esterasas y lipasas, debido a que pueden hidrolizar Østeres solubles y triacilgliceroles, ademÆs de las reacciones inversas de sntesis en medios con baja actividad de agua. Esa versatilidad ha promovido su aplicacin en Æreas como la industria de alimentos, detergentes, produccin de biodiesel, degradacin enzimÆtica de sustancias txicas y polmeros sintØticos. Las cutinasas han sido aisladas principalmente de hongos, siendo la mÆs estudiada la cutinasa de Fusarium solani. Sin embargo, en los œltimos aæos ha habido un mayor interØs por la bœsqueda de catalizadores con nuevas propiedades, por lo cual se han aislado y estudiado cutinasas en otras fuentes. En este trabajo se analizan la clasificacin y estructura de estas enzimas, fuentes y medios de produccin, y se profundiza en algunas Æreas de aplicacin con mayor auge en la actualidad. Palabras Clave: Biocatálisis, biodiesel, cutina, cutinasa, esterasa, lipasa. A BSTRACT BSTRACT BSTRACT BSTRACT BSTRACT Cutinases (EC 3.1.1.74) are enzymes that catalyze hydrolysis of lipidic polymer cutin, a structural component of plant cuticles. These enzymes display catalytic properties of esterases and lipases, as they can hydrolyze soluble esters and triacylglycerols, besides the reverse reactions of synthesis in a low-water environment. Such versatility has promoted their application in areas such as the food industry, detergents, biodiesel production, enzymatic degradation of toxic substances and synthetic polymers. Cutinases have been isolated mainly from fungi, being Fusarium solani cutinase the most studied. Nevertheless, there has been an increasing interest in the search of biocatalysts with new interesting properties in the last years, thus cutinases have been isolated and studied from other sources. In this review the classification, structures, sources and production of these enzymes are discussed, and applications in emergent areas are detailed. Key Words: Biocatalysis, biodiesel, cutin, cutinase, esterase, lipase. as cutinasas son enzimas muy versátiles que pueden catalizar, además de la ruptura del enlace éster de la cutina, reacciones de hidrólisis y síntesis in vitro de una amplia variedad de sustratos 1 . Estas propiedades L L L I NTRODUCCIN NTRODUCCIN NTRODUCCIN NTRODUCCIN NTRODUCCIN catalíticas de las cutinasas tienen un uso potencial en diferentes industrias, por ejemplo, en alimentos, detergentes, producción de biodiesel, entre otras aplicaciones 1-5 . Asimismo, la elucidación de su estructura ha sido objeto de intensa investigación, nuevas estructuras tridimensionales y nuevas técnicas de biología molecular han provisto de herramientas para adaptar a las cutinasas a diferentes usos 6-9 .