Agrarian Archaeology in Iberia (Archaeopress 2022): 25–55 El registro ofsite como fuente para la reconstrucción del paisaje antiguo. Dos ejemplos del entorno de la ciudad de Cabeza Ladrero (Sos del Rey Católico/Sofuentes, Zaragoza) Ángel A. Jordán 1 Abstract The ofsite concept has a long bibliographic history but, in contrast, it has not been widely used for landscape interpretation. So it’s common the leitmotif that the characteristics of the ofsite registry make its identifcation very costly for the benefts that we can obtain. That’s why the objective of this work is to show the possibilities that its study ofers to the knowledge of the occupation and use of the landscape. With this purpose we have selected two moments of occupation of the territory: the Neolithic (5000-3000 BC) and Rome in its high imperial phase (14 BC-284 AD). Although they are far from the time frame in which this monograph moves, they are two periods of intense occupation of the space and they allow, therefore, to apply the interpretative possibilities that allow the isolated fndings for the knowledge of the rural world, being a methodology easily extrapolated to other historical periods. Keywords Landscape, Territory, Archaeological survey, Grazing, Farm Introducción El yacimiento de Cabeza Ladrero se emplaza al sur del término municipal de Sos del Rey Católico (Zaragoza), ocupando una colina de 563 metros de altura y su entorno en el centro de un pequeño valle situado cerca del pueblo de Sofuentes, al Noroeste de la provincia de Zaragoza (Figure 3.1). En él se lleva desarrollando desde el año 2016 el Proyecto Arqueológico de Cabeza Ladrero (Jordán 2018a) que, tras cuatro campañas de excavación arqueológica, ha permitido la caracterización de este enclave como una ciudad de dilatada cronología, cuyo inicio se lleva al Bronce Final y termina en un momento desconocido comprendido entre los siglos VI-IX d.C 2 . Junto al desarrollo de estas actividades arqueológicas desde el inicio se ha planteado la necesaria relación del núcleo urbano con su territorio circundante (así, por ejemplo, Clavel-Levêque y Levêque 1971; Leveau et al. 2009; Fiches et al. 2013), un aspecto especialmente patente en época romana donde las leyes municipales son explícitas al plantear su administración por la curia local (lex Irn. 76, 82 y 83), pero que se puede retrotraer sin problemas a épocas anteriores. La búsqueda del conocimiento de este territorio ha llevado a realizar una primera delimitación de la posible área de infuencia de la ciudad de Cabeza Ladrero en su fase romana, que ha facilitado la 1 Director of Cabeza Ladrero Archaeological Project 2 Desde un punto de vista arqueológico se ha podido constatar la existencia de un nivel datado en el siglo VI d.C. (Barragán y Soto 2020), aunque las prospecciones arqueológicas realizadas sobre el territorio que ocupaba la ciudad han permitido la identifcación de cerámica propia de los siglos VIII-IX d.C., en especial fragmentos cerámicos realizados a torno lento, con pastas toscas de tonos anaranjados o decoradas con bandas incisas paralelas similares a los localizados en yacimientos de las cercanías claramente datados en el siglo VIII d.C. (i. e. Vega et al. 2017, 177-178).