SCIENCES DES ALIMENTS, 21(2001) 65-70 NOTE Some compounds detected for the first time in oak wood extracts by GC/MS María Dolores GUILLÉN * , María José MANZANOS RÉSUMÉ Quelques composés détectés pour la première fois dans les extraits de bois de chêne par GC/MS. Les constituants mineurs de la sciure de bois de chêne ont été extraits par le dichlorométhane et analysés par couplage chromatographie en phase gazeuse/ spectrométrie de masse. Parmi les nombreux composés extraits, le sualène, la vitamine E, les α- et β-amyrines, la β-sitostenone, la 5α-stigmast-3-one et la friedeline (ou des isomères de ces deux derniers) sont identifiés pour la premiè- re fois comme des constituants du bois de chêne. La présence de l’acide o-tri- méthylellagique, et celle d’un groupe de composés provisoirement considérés comme des alkylferulates, dont nous donnons les spectres de masse, est aussi à signaler. La présence de beaucoup de ces composés dans le bois de chêne est d’un grand intérêt pour certains procédés de l’industrie alimentaire en raison de leurs propriétés. Mots clés : bois de chêne, constituants chimiques, activité antioxydante, GC/ MS, spectrométrie de masse. SUMMARY The minor components of oak wood sawdust, extracted with dichloromethane, were studied by means of gas chromatography/mass spectrometry. Among the high number of compounds found, squalene, vitamin E, α- and β-amyrin, β-si- tostenone, 5α-stigmast-3-one and friedelin, or isomers of the two latter, are re- ported here as oak components for the first time. The presence of o- trimethylellagic acid and a group of compounds, tentatively considered as alkyl ferulates, whose mass spectra are given, is also noteworthy. The occurrence of many of these compounds in oak is of great interest in the processing of some foods because of their properties. Key-words: oak wood, components, dichloromethane extract, antioxidant acti- vity, GC/MS, mass spectral data. Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco, Paseo de la Universidad 7, E-01006 Vitoria, Spain. * Correspondance. knpgulod@vf.ehu.es