Trophic states of Medio Mundo lagoon 177 ISSN Versión impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Biotempo, 2022, 19(2), july-december: 177-184. ORIGINAL ARTICLE / ARTÍCULO ORIGINAL MICROBIOLOGICAL ASSESSMENT OF THE SHELF LIFE OF PEACH NECTAR WITH PROPOLIS AS A NATURAL PRESERVATIVE EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA VIDA ÚTIL DE NÉCTAR DE DURAZNO CON PROPÓLEO COMO CONSERVANTE NATURAL Alejandrina Zavaleta-Rengifo 1* ; César Lozano-Lévano 1 & Andrea Villaseca-Robertson 1 1 Laboratorio de Microbiología. Empresa Nindecyt. Lima, Perú. *Corresponding author: mirellazavaleta5@gmail.com Alejandrina Zavaleta-Rengifo: https://orcid.org/0000-0002-5822-5910 César Lozano-Lévano: https://orcid.org/0000-0002-5275-538X Andrea Villaseca-Robertson: https://orcid.org/0000-0001-7973-8355 Biotempo (Lima) doi:10.31381/biotempo.v19i2.4843 https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Biotempo Revista Biotempo Volumen 19 (2) Julio-Diciembre 2022 i lat ndex Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma (FCB-URP) Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma (FCB-URP) Este artículo es publicado por la revista Biotempo de la Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú. Este es un artículo de acceso abierto, distribuido bajo los términos de la licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) [https:// creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es] que permite el uso, distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra original sea debidamente citada de su fuente original. ABSTRACT Propolis is a resinous substance produced by bees, and various investigations show that it has antioxidant, antimicrobial, and antifungal properties, which is why it is considered a great alternative as a natural preservative for foods and beverages, compared to artifcial preservatives. Te objective of this research work was to microbiologically evaluate the useful life of peach nectar with propolis as a natural preservative, under the parameters of NTS N°071-MINSA/ DIGESA-V.01. Te methodology used consisted of preparing nectar samples with diferent concentrations of propolis (0.03% and 0.05%) and storing them for two, fve and nine days at room temperature, subsequently performing the seeding and microbiological count for mesophilic aerobes, coliforms total, molds and yeasts. Te results showed a greater antimicrobial efect on total coliforms and molds, for nectar samples with propolis at 0.05%; and a greater antimicrobial efect on yeasts and mesophilic aerobes, for samples at 0.03%. Although the shelf life of the product could not be determined due to the high initial microbial loads, the potential preservative activity of propolis is evident. Keywords: antifungal – antimicrobial – natural drink – natural preservative – preservative activity RESUMEN El propóleo es una sustancia resinosa producida por las abejas, y diversas investigaciones demuestran que posee propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas, por lo que se le considera una alternativa como conservante natural de alimentos y bebidas, frente a conservantes artifciales. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar microbiológicamente la vida útil de un néctar de durazno con propóleo como conservante natural, esto bajo los parámetros de la NTS N°071-MINSA/DIGESA-V.01. La metodología utilizada consistió en elaborar muestras de néctar con diferentes concentraciones de propóleo (0,03% y 0,05%) y almacenarlas por dos, cinco y nueve días a temperatura