AVALIAÇÃO DO PÓ DA POLPA DE ACEROLA OBTIDO POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA PERSPECTIVA, Erechim. v. 46, n. 6, Edição Especial - I TECALI, p. 7-16, dezembro/2022 / DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.265.p.7-16 7 AVALIAÇÃO DO PÓ DA POLPA DE ACEROLA OBTIDO POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA Evaluation of acerola pulp powder obtained using foam mat drying Maisa Dias Cavalcante 1* ; Maria Aparecida Mauro 1 1 Universidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas *E-mail: maisa.dias@unesp.br Data do recebimento: 08/06/2022 - Data do aceite: 28/07/2022 RESUMO: Devido à alta perecibilidade da acerola, procedimentos que vi- sem à sua conservação e à preservação de seus nutrientes contribuem para o melhor aproveitamento dessa fruta, como a técnica conhecida como secagem em leito de espuma, que é simples e adequada a produtos líquidos e pastosos. O método consiste na mistura da polpa a agentes formadores de espuma e, em seguida, na desidratação da espuma em bandejas dispostas em secadores convencionais, o que possibilita desidratar a polpa em tempos relativamente curtos de secagem. Visando ao crescimento do público vegano, para o qual a aplicação de adjuvantes de origem vegetal é essencial, o presente trabalho tem o objetivo de avaliar os efeitos da formulação da espuma sobre o processo de secagem em leito de espuma de polpa de acerola, utilizando aditivos de origem vegetal, como isolado de proteína de soja (SPI), monoglicerídeos destilados e ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido láctico, ambos derivados de óleos vegetais e utilizados em quantidades permitidas pela legis- lação vigente. Os coefcientes de difusividade fcaram entre 1,33x10 -9 m 2 /s a 2,79x10 -9 m 2 /s em um tempo de 105 a 135 minutos e, em alguns tratamentos, houve a formação de grumos no pó. Dentre os aditivos testados, o melhor aditivo foi o SPI, que, ao ser aplicado na concentração de 1% sobre a polpa de acerola, proporcionou um pó solto e com características favoráveis. Palavras-chave: Veganos. Aditivos. Isolado de proteína de soja. Monoglic- erídeos. ABSTRACT: Due to the high perishability of acerola, procedures that aim its conservation and the preservation of its nutrients contribute to the best