Ibrohim: Implementasi Mesin Pengiris Tempe… 1 Indonesian Journal of Engineering and Technology (INAJET) Vol. 2 No. 1 September 2019 e-ISSN: 2623-2464 https://journal.unesa.ac.id/index.php/inajet Implementasi Mesin Pengiris Keripik Tempe Untuk Meningkatkan Produktivitas UKM Tempe Ibrohim 1 , Made Pramono 2 , Agung Prijo Budijono 3 , Wahyu Dwi Kurniawan 3 1 Jurusan Teknik Elektro, Universitas Negeri Surabaya 2 Jurusan Pendidikan Jasmani Kesehatan dan Rekreasi, Universitas Negeri Surabaya 3,4 Jurusan Teknik Mesin, Universitas Negeri Surabaya 1 ibrohim@unesa.ac.id, 2 madepramono@unesa.ac.id, 3 agungbudijono@unesa.ac.id, 4 wahyukurniawan@unesa.ac.id Abstrak Keripik tempe merupakan salah satu makanan ringan yang digemari oleh semua kalangan. Selama ini proses pengirisan keripik tempe masih menggunakan cara yang konvensional menggunakan pisau tangan. Hal ini mengakibatkan kurang efektifnya proses pengirisan tempe batang yang merupakan bahan dasar keripik tempe dengan durasi yang relatif lama yaitu ± 30 irisan/menit. Disamping itu ± 10% -15% irisan memiliki ketebalan yang variatif dan relatif masih tebal (3mm) sehingga menyebabkan keripik tempe kurang renyah. Karena terkendala dalam proses pengirisan tempe maka UKM hanya bisa memproduksi 10kg/hari dan tidak bisa memenuhi kebutuhan pasar yang mencapai 2 kali lipat dari produksi UKM sekarang. Selain itu, karena proses pemotongan dikerjakan secara manual, maka dibutuhkan tenaga yang besar, waktu lama, tidak higenis dan rentan terjadi kecelakaan kerja. Untuk mengatasi permasalah mitra, maka pihak UKM mitra akan dibantu melalui rancang bangun mesin pengiris keripik tempe. Metode pelaksanaan kegiatan ini yaitu merancang, manufaktur, assembly, ujicoba mesin, serah terima mesin, pelatihan pengoperasian dan perawatan mesin, dan pemantauan secara berkala. Berdasarkan hasil implementasi di UKM produsen keripik tempe, mesin pengiris keripik tempe sangat membantu menyelesaikan permasalahan UKM produsen keripik tempe. Hal ini daat dilihat dari praktisnya proses pengirisan yang membutuhkan waktu relatif cepat yaitu 60 irisan/menit sehingga karyawan tidak mudah kelelahan. Selain itu juga meningkatkan kualitas produk keripik tempe, dimana ketebalan keripik tempe yang seragam 2mm dan lebih higienis karena material mesin terbuat dari stainless steel standar foodgrade. Beberapa keunggulan tersebut berdampak pada kapasitas produksi yang meningkat 2 kali lipat dari dari 10kg/hari menjadi 20 kg/hari. Kata Kunci: rancang bangun, mesin pengiris, keripik tempe,UKM Abstract Tempe chips is one snack that is popular with all groups. During this time the process of slicing tempe chips is still using the conventional method using a hand knife. This resulted in the ineffectiveness of the process of slicing the tempe stem which is the basic ingredient of tempe chips with a relatively long duration of ± 30 slices/minute. Besides that, ± 10% -15% slices have varied thicknesses and are relatively thick (3mm), which causes crispy tempe chips. Due to constraints in the process of cutting tempeh, SMEs can only produce 10kg / day and cannot meet market needs that reach twice the current SME production. In addition, because the cutting process is done manually, it requires a large amount of power, a long time, not hygienic and prone to work accidents. To overcome the problems of partners, the partner SMEs will be assisted through the design of tempe chip slicing machines. The method of carrying out this activity is designing, manufacturing, assembly, testing of machines, handover of machines, training in operation and maintenance of machines, and periodic monitoring. Based on the results of implementation in the SME tempe chips manufacturer, the tempe chip slicing machine really helped solve the problem of the tempe chips SME producer. This can be seen from the practicality of the slicing process which requires a relatively fast time of 60 slices / minute so that employees are not easily exhausted. It also improves the quality of tempe chips, where uniform thickness of tempe chips is 2mm and is more hygienic because the machine material is made of foodgrade stainless steel standards. Some of these advantages have an impact on production capacity that has doubled from 10kg / day to 20 kg / day. Keywords: design, slicing machine, tempe chips,UKM I. PENDAHULUAN Kedelai mempunyai peranan yang sangat penting bagi masyarakat Indonesia terutama di Pulau Jawa, ini dapat dilihat dari adanya kenyataan bahwa sebagian besar masyarakat tidak dapat melepaskan diri dari bahan makanan