e-ISSN: 2962-7834 p-ISSN: 2962-7818 Ulva, dkk Volume 1 No 1 Juli Tahun 2022 http://journal.unikaltar.ac.id/index.php/JB 13 Pendampingan Produksi Martabak Manis Ubi Ungu Siti Maria Ulva* 1 , Nurus Soimah 2 , Tati Haryati 3 , Dewi Qomariah Imelda 4 1,2,3,4 Universitas Kaltara 1 Jurusan Fisika, Fakultas MIPA 2 Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi 3 Jurusan Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi 4 Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian *e-mail: mariaulva338@gmail.com 1 Abstrak Martabak manis ungu tidak hanya enak tetapi juga baik untuk dikonsumsi dan menyehatkan. Usaha martabak manis ungu sangat cocok bagi wirausaha pemula yang ingin mencoba berwirausaha tanpa menggunakan modal besar, karena bahan-bahan martabak manis ubi relatif murah dan mudah ditemukan. Mahasiswa Universitas Kaltara menjadi sasaran dalam pelaksanan kegiatan ini. Pendampingan Kelompok Young Preneur Dalam Proses Produksi martabak manis bertujuan untuk memberikan pengalaman kepada mahasiswa dalam mengelola sebuah usaha dalam hal ini memproduksi martabak manis. Kegiatan pendampingan ini dilaksanakan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi dan diakhiri dengan sesi praktek pembuatan martabak manis. Kegiatan ini dilaksanakan di Kecamatan Tanjung Palas Kabupaten Bulungan pada Januari 2020. Peserta kegiatan ini berjumlah 9 orang. Setelah mengikuti kegiatan ini diharapkan dapat menjadi salah satu kunci mencari peluang di dunia usaha, dalam hal ini memanfaatkan ubi ungu untuk menciptakan varian rasa baru dalam jajanan martabak manis. Kata kunci: Ubi ungu, produksi martabak manis ungu Abstract . Martabak Manis Ungu is not only delicious but also good for health. The Martabak Manis Ungu business is very suitable for the beginner of entrepreneurs who want to try building a business without spending too much cost, because this kind of Martabak which based on purple sweet potato is relatively cheap and easy to find. Kaltara University students are the targets of this activity. Assistance for Young Preneur Groups in the Production Process of Martabak Manis Ungu aimed to provide students with experience in managing a business, in this concern was producing Martabak Manis Ungu. This mentoring activity was carried out using the lecture method, question and answer, discussion and ended with a practice session of making Martabak Manis Ungu. This activity was carried out in Tanjung Palas District, Bulungan Regency in January 2020. The participants of this activity were 9 people. After participating in this activity, it is hoped that it can be one of the keys to finding opportunities in the business network, in this case using purple sweet potato to create new flavor variants in sweet martabak snacks. Keywords: purple sweet potato, martabak manis ungu production 1. PENDAHULUAN Martabak manis merupakan suatu jenis kue dadar berupa adonan tepung terigu berasa manis yang dipanggang, diberi topping, dan dilipat [1]. Berdasarkan fungsinya, bahan pembuatan martabak manis dikelompokan menjadi dua yaitu bahan utama dan bahan pelengkap. Bahan utama digunakan untuk membuat kulit martabak manis dan bahan pelengkap digunakan sebagai topping martabak manis [2]. Semakin banyaknya produsen yang menjual martabak manis (Terang Bulan) dengan berbagai macam varian rasa, membuat kami tertarik untuk menekuni usaha martabak manis yang berbeda dengan yang lain, yakni “Martabak Manis Ungu”. Martabak Manis Ungu ini merupakan martabak manis yang berbahan dasar ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu bisa digunakan sebagai bahan campuran pembuatan martabak manis karena ia memiliki tekstur yang lembut