PROYECTO INTEGRADOR Optimización de calidad integral yotras estrategias de agregado de valor. ESTUDIO DELA ACTIVIDAD BIOLOGICA y TOXICIDAD DEEXTRACTOS NATURALES OBTENIDOS A PARTIR DE ESPECIES VEGETALES SILVESTRES O.B. Micheloni l , E.González l , B. Leclerql, G. Rollandeli l , L.Oackleyl, A.E. Farroni 2 lDepaJiamento de Ciencias Básicas. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, Pergamino, Buenos Aires, Argentina. 2 Laboralorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua,:" Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (EEA Pergamino), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (lNTA). Avenida Frondizi (ruta 32) km 4,5, 2700, Pergamino, Buenos Aires, Argentina. Correo electrónico: farroni.abel(uJinta.gob.ar RESUMEN El objetivo de este trab,~jo fue caracterizar extractos acuosos de cspl:cies vegelales silvestres cn hase a su l.:apacidad antioxidante. inhihición del pardcamiento enzimático y cilotoxicidad para evaluar su utilización corno aditivos en matrices alimentarias. Además se comparó el calentamiento convencional con el asistido por microonda,> para realizar los extractos. Se eligieron 16 especies vegetales que tienen o tuvieron alguna utilización como alimento. El material recolectado se clasificó hotánicamcntc, se secó y se molió. Se realizaron extractos acuosos que luego se mtraron y se midieron polifenoles torales por Folin-Ciocalteu, capacidad captadora de radicales libres por DPPH. c.apacidad de inhibición de la polifcnoloxidasa de manzana y toxicidad utilizando eltest de Artemia Salina. r:~1 proceso de extracción asistido por microondas fue más eficiente en la extracción de polifenoks y sencillo de aplicar usando equipo estándar y de bajo costo. El estudio preliminar de toxicidad mostró valores muy bajos para la mayoría de las especies. 5;u/idago chilensls. [af/lana camara y E'YlIgiufIl flOrridum mostraron alto contenido de polifenolcs y alt" actividad captadora de radicales libres. Urtica urens mostró efecto inhibitorio sobre la PPO de manzana junto a una Le50 muy alta. Las especies estudiadas resultaron prometedoras para la búsqueda de compuestos antioxidantes como aditivos alimentarios, el uso de especies comestibles es un buen punto de-partida para la selección. Se requieren estudios más profundos sobre la composición de estos extractos para idenliti.c-ar los mctaboUtos responsables d~ las características observadas. Palabras clave: Extractos, pardearniento, polifenoloxidasa, citotoxicidad, antioxidantes ABSTRACT The objective ofthis \-Vork\Vas lO characterize aqueous extracts oblained from vdld vegetable species evaluating: polyphenol contento antioxidant capadty, inh'ibition ofpolyphenol oxidase and cytotoxicity. Nonnal hcating versus microwavc assistcd hcating was also comparcd. The intcndcd use orthe extracts is ,15 food additivcs. Sixtecn wild species wcrc se.lected taking into account is Ibrmcl' use as food by some populalions. AIl planls \• .... ere dried. classificd syslematically and mílled. Aqucous cxtracts were filtered: total polyph(mols wel'C measurcd using Folin~Ciocalteu mcthod, ti'ee radical scavenging capacity was measurcd using DPPH. ínhibition 01' apple polyphenol oxidase 'was measured and cytoxicily \vas assessed hy brine shrimp a'isay. Microwave asslsted cxtractions \vas more eH1cient in polyphenol recovery besides it is simple and uses a standard horne device. Mos of the species studied showed lo\\' cytotoxic levels. Solidago chi/ensis. Lamana camara y Er)'ngium /¡orridum showed high polyphcnol contcnt and free radical scavenging activit.y. Urlica urens inhibitcd applc PPO and had v(;ry 1m.\'toxicily. The specics useu in this work are inlercsting as sourcc of antioxiJanl compounds lO use in food additivcs. the fact they were uscd as (ood was a goou stm1ing point due to its lo\\' toxicity. Future work isrequired to get deeper insights inthe compounds responsible oftlle hiological activity observed. Keywords: extracts, bl'O\vning, polyphcnoloxidase, citoxicity, antioxidants INTRODUCCIÓN Actualmente. muchas especies vegetales silwslrcs son utilizadas como alimentos (ensaladas. aderezos. sopas, l,;ocdoncs. salsas y pickles) debido a su valor cultural y nutricional (1,2). Estas caraclerísticas las hacen interesantes como material de partida para la búsqueda de aditivos alimentarios. Estos tienen un nicho de aplicación importante en los alimentos mínimamente procesados debido a que los consumidores prefieren los aditivos natllrales (3). En comparación con las especies cultivadas, las silvestres poseen la capacidad de generar mayor cantidad de ml'tabolitos secundarios. lo cual las hace muy intcres,mtcs como f'uentl' dl' nuevos compuestos (4). Los compuestos fenólicos naturales ((enoles. ácidos fCnólicos, l1avonoidcs ..taninos y lignanos) tienen una amplia gama de propiedades fisiológicas y representan los metabolitos secundarios con mayor capacidad antioxidante en alimentos. Estos actúan a lravés de diferentes mancras~ pueden depurar radicales libres y también son capaces de inhibir la peroxidación lipídíca (5,6). &. Ministerio de-Agro1ndustrla ~ Presidencia de la Nación