Historia de la alimentación: Por una ampliación de las perspectivas Jean-LouisFlandrin Una ya vieja historia El interés de 10s historiadores por la alimentacidn no es nada nue- vo: cuando la historia inclufa la literatura de viajes, en 10s siglos XVII y XVIII, era ya un tema importante, y en 1798, Le Grand dYAussy le dedicó 10s tres volumenes de su Histoire de la vie pn'vte des Fran~ais. Pero en el siglo XIX el campo de la historia quedd reducido a las cues- tiones polfticas y el tema de alimentacidn fue dejado al margen: desde entonces, exclufda de la historia universitaria durante casi dos siglos, la historia de la alimentaci6n ha sido objeto de estudio de periodistas y otros especialistas de la literatura gastronómica. Los fundadores de la Escuela de 10s Annales la recuperaron de su marginacidn, aunque Marc Bloch y Lucien Febvre en realidad apenas trataron de este tema al que pretendia rehabilitar1. A principios de 10s años setenta 10s historiadores se propusieron ir más lejos, pero 10 hi- cieron en el marco de una historia de la "vida material" y de 10s "com- portamientos biol6gicos", olvidando la psicosociologfa de la alimenta- ción a pesar de 10s escritos de Jean-Pau1 Aron y Roland Barthes2. La historia del gusto y de las prdcticas culinarias fue considerada poc0 digna de atencidn por parte de 10s verdaderos historiadores porque es- taba marcada por la huella infamante de la literatura gastronómica, y cuando estos mismos historiadores, en su esfuerzo por construir una