Jurmas Sains dan Teknologi eISSN: 2775-7013 Vol. 3 No. 1 Hal: 42-46 Doi: https://doi.org/10.47841/saintek.v3i1.74 Asosiasi Dosen PkM Indonesia (ADPI) 42 http://ejournal.adpi-indonesia.id/index.php/saintek PELATIHAN PENINGKATAN ASUPAN PROTEIN, KALSIUM DAN ANTIOKSIDAN MELALUI PEMBERIAN COOKIES BERBAHAN CEKER AYAM DAN DAUN KELOR Eka Andriani 1) , Ratih Kurniasih 2) , Devie Rienzani Supriadi 3) , Ani Nuraeni 4) 1,2 Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Singaperbangsa Karawang 3 Fakultas Pertanian, Universitas Singaperbangsa Karawang 4 Sekolah Vokasi IPB Bogor email: eka.andriani@fkes.unsika.ac.id Submit : 03/01/2022| Accept : 05/02/2022| Publish: 30/03/2022| Abstract During the Covid-19 pandemic, people began to take better care of their health by consuming nutritious food. Cookies are one of the most popular types of snacks which we can easily find wherever. There are many kinds of cookies sold in the market by offering flavors and variants, but no one has offered cookies by adding animal ingredients and fiber that can increase the nutritional content for their product. One of the ingredients that can be added in making cookies is chicken claws and moringa leaves which were made into flour before. The addition of chicken claws flour and moringa leaves is expected to increase the selling value and can utilize local food from underutilized ingredients but have high nutritional content such as protein, calcium and antioxidants. The research products in the form of claw cookies and moringa leaves have been tested in the IPB laboratory and tested organoleptically on semi-trained panelists. In addition, "celor cookies'' were also distributed to local residents as a form of community service. Community service activities are also carried out through educational webinars on the use of claws and moringa leaves which include hundreds of participants and are assisted by several students. Keywords: Cookies, Chicken Claws, Moringa Leaf Abstrak Pada saat pandemi Covid19, masyarakat mulai lebih menjaga kesehatan dengan mengkonsumsi makanan bergizi. Snack yang banyak digemari oleh konsumen adalah cookies, saat ini kita dapat dengan mudah untuk menemukan cookies dimanapun dan kapanpun. Banyak berbagai macam cookies yang di jual di pasaran dengan menawarkan rasa dan varian, namun belum ada yang menawarkan cookies dengan menambahkan bahan hewani dan serat yang dapat menambah atau meningkatkan kandungan gizi dari produk tersebut.Salah satu bahan yang dapat ditambahkan dalam pembuatan cookies adalah ceker ayam dan daun kelor yang dibuat menjadi bentuk tepung. Adanya penambahan tepung ceker ayam dan daun kelor diharapkan dapat menambah nilai jual dan dapat memanfaatkan pangan lokal dari bahan yang kurang dimanfaatkan namun memiliki kandungan gizi seperti protein, kalsium dan antioksidan yang tinggi.Produk hasil penelitian berupa cookies ceker dan daun kelor tersebut telah diuji coba di laboratorium IPB dan diuji organoleptik terhadap panelis semi terlatih. Selain itu “cookies celor” juga dibagikan ke warga sekitar sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat juga dilakukan melalui webinar edukasi pemanfaatan ceker dan daun kelor yang mengikutsertakan ratusan peserta dan dibantu oleh beberapa mahasiswa. Kata Kunci: Cookies, Ceker Ayam, Daun Kelor PENDAHULUAN Pada saat pandemi Covid19, masyarakat mulai paham pentingnya menjaga kesehatan dengan mengkonsumsi makanan bergizi selain perilaku menjaga kebersihan diri. Hal ini tentu saja