Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JISIP/index Terakreditasi Peringkat 5 (No. SK: 85/M/KPT/2020) Vol. 4. No. 4 November 2020 p-ISSN: 2598-9944 e- ISSN: 2656-6753 Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan 521 Pengaruh Jenis Bahan Kemasan Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Daya Simpan Tempe Kedelai Andi Liuspiani 1 , Indra Himayatul Asri 2 , Yuniar Lestarini 3 , Zalia Muspita 4 , Muhammad Husni 5 12345 Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi *Email: Alvianiapandi1997@gmail.com Abstrak: Penelitian tentang daun sebagai pembungkus tempe masih terbatas, padahal seperti diketahui Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan hayati terutama tumbuhan berdaun lebar yang dimanfaatkan sebagai pembungkus tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan di Dusun Teniki, Desa Gelanggang, Kecamatan Sakra Timur, Kabupaten Lombok Timur. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Subjek dalam penelitian ini mencakup semua tempe kedelai yang dibungkus dari daun pisang sebagai (kontrol), daun pepaya dan daun talas sebagai (eksprimen) untuk pengujian kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali pengulangan kemudian diuji kepada 20 orang panelis. Analisis data menggunakan ANAVA satu jalan sel sama dengan taraf signifikansi 5% pada hasil analisis dengan indikator rasa F hitung > F tabel ( 4,99 > 3,15), indikator warna F hitung < F tabel (0,10 < 3,15), indikator aroma F hitung > F tabel (3,89 > 3,15), indikator tekstur F hitung > F tabel (5,81 > 3,15). Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi rasa, aroma dan tekstur tempe kedelai sedangkan untuk warna tidak ada pengaruh, kemudian untuk daya simpan tempe kedelai yang paling lama yaitu daun pisang lama penyimpanan 4 hari sedangkan daun talas dan daun pepaya lama penyimpanan 3 hari. Kata Kunci: Organoleptik, Jenis Kemasan, Daya Simpan, Kedelai Abstrack: Research on leaves as a wrapper for tempe is still limited, even though as it is known, Indonesia is a country that has biological wealth, especially broad leaf plants that are used to wrap tempe. The purpose of this study was to determine the effect of the type of packaging material on the organoleptic quality and shelf life of soybean tempe. This research was conducted in Teniki Hamlet, Gelanggang Village, East Sakra District, East Lombok Regency. This type of research is experimental research. Subjects in this study included all soybean tempe wrapped in banana leaves as (control), papaya leaves and taro leaves as (experiment) for testing the organoleptic quality and shelf life of soybean tempe. This study used a completely randomized design (CRD), with 3 repetitions and then tested on 20 panelists. Data analysis using ANOVA one way cell is equal to a significance level of 5% in the analysis results with the taste indicator F count > F table (4.99 > 3.15), color indicator F count < F table (0.10 < 3.15) , aroma indicator F count> F table (3.89 > 3.15), texture indicator F count > F table (5.81 > 3.15). So it can be concluded that there is an effect of the type of packaging material on the organoleptic quality which includes the taste, aroma and texture of soybean tempe, while for color there is no effect, then for the longest shelf life of soybean tempe, namely banana leaves with 4 days storage time while taro leaves and papaya leaves. 3 days storage time. Keyword: Organoleptic, Type of Package, Storage Capacity, Soybean LATAR BELAKANG Indonesia merupakan negara dengan kekayaan sumber daya alam pangan yang berlimpah salah satunya adalah biji-bijian yang