Jurnal AL-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI, Vol. 8, No. 2, Mei 2023 171 DOI http://dx.doi.org/10.36722/sst.v8i2.1673 Potensi Bakteri Asam Laktat (BAL) Dari Jus Tempe Sebagai Kandidat Probiotik Qurrota Aýun 1* , Sari Niswatul Muthiáh 1 , Dini Sukmalara 2 1 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam As-Syafiíyah, Jl. Raya Jatiwaringin No 12 Pondok Gede 17411 2 Profesi Ners, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Islam As-Syafiíyah, Jl. Raya Jatiwaringin No 12 Pondok Gede 17411 Penulis untuk Korespondensi/E-mail: qurrotaayun.fst@uia.ac.id Abstract – Tempeh is a substrate that can be metabolized by Lactic Acid Bacteria (BAL) so that it can be used to maintain the balance of intestinal microflora. BAL belongs to non-pathogenic bacteria that produce lactic acid as the main end product. The probiotic property of BAL contained in tempeh juice with the addition of dates and skim milk need to be tested biochemically. This study aims to measure the BAL potential of tempeh juice as probiotic candidate. The total BAL measurement is carried out by counting the Total Plate Count (TPC). The method is carried out using macroscopic, microscopic and biochemical characteristics (catalase test, salt content resistance test, and acid pH resistance test). The data is descriptively presented using figures and tables. This method obtained a total BAL of 9.6 x 10 6 cfu/ml, which meets the requirement for growing probiotics of at least 10 6 cfu/ml. Macroscopic characterization shows colonies in the form of rounds, flat edges, convex elevations, and around the colony there was a clear zone. Microscopic characterization obtained four isolates that are Gram-positive, catalase negative, resistant to salt content of 5% and 6.5% and able to grow at pH 2.5 and 3. Based on this study, four isolates were found to have the potential to be probiotic candidates. Abstrak - Tempe menjadi substrat yang dapat dimetabolisme oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) sehingga dapat dimanfaatkan untuk menjaga keseimbangan mikroflora usus. BAL termasuk kedalam bakteri non patogen yang menghasilkan asam laktat sebagai produk akhir utama. Sifat probiotik BAL yang terkandung pada jus tempe dengan penambahan kurma dan susu skim perlu diuji secara biokimia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi BAL dari jus tempe sebagai kandidat probiotik. Kandungan total BAL dilakukan dengan menghitung Total Plate Count (TPC). Metode yang dilakukan dengan menggunakan karakterisasi makroskopis, mikroskopis dan uji biokimia (uji katalase, uji ketahanan kadar garam, dan uji ketahanan pH asam). Data dianalisis secara deskriptif yang disajikan dalam bentuk gambar dan tabel. Hasil perhitungan total BAL diperoleh sebesar 9,6 x 10 6 cfu/ml dan telah memenuhi syarat tumbuh probiotik minimal sebesar 10 6 cfu/ml. Karakterisasi makroskopis terlihat koloni berbentuk bulat, tepian rata, berelevasi cembung dan disekeliling koloni terdapat zona jernih. Karakterisasi mikroskopis diperoleh empat isolat yang bersifat Gram positif, katalase negatif, tahan terhadap kadar garam 5% dan 6,5% serta mampu tumbuh pada pH 2,5 dan 3. Berdasarkan penelitian tersebut diperoleh empat isolat yang berpotensi sebagai kandidat probiotik. Keywords – Dates, Lactid Acid Bacteria, Skim Milk, Tempeh, Probiotic, PENDAHULUAN empe merupakan salah satu produk makanan tradisional masyarakat Indonesia berbahan dasar kacang-kacangan yang difermentasikan menggunakan ragi. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi tempe sangat kompleks. Salah satu mikroorganisme yang berperan yaitu Bakteri Asam Laktat (BAL). BAL dicirikan dapat memproduksi asam laktat sebagai produk akhir katabolik utama dari glukosa, dan merupakan bagian dari mikrobiota sehat usus manusia [1]. Istilah T