85 MUTU FISIK BEBERAPA SEGMEN BERAS: SUBSIDI, NON-SUBSIDI DAN IMPOR Physical Quality of Several Segments of Rice: Subsidized, Non-subsidized, and Imported S Joni Munarso 1 , Sari Intan Kailaku 1 dan Rita Indriyani 2 1 Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Jl. Tentara Pelajar no. 12 Bogor 16114, Jawa Barat, Indonesia 2 Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, Jl. Prof. DR. Soepomo No.84, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12870, Indonesia e-mail: jomunarso@gmail.com Diterima: 24 Mei 2019, Direvisi: 3 Oktober 2019, Disetujui: 20 Juli 2020 Abstrak Indonesia merupakan salah satu negara dengan konsumsi beras tinggi, diikuti pertumbuhan penduduk yang tinggi, sehingga beras menjadi komoditas strategis yang sangat menentukan ketahanan pangan nasional. Kualitas dan harga beras selalu ditinjau kembali untuk melindungi hak konsumen. Peraturan Menteri Pertanian RI Nomor 31 Tahun 2017 memutuskan tentang Kelas Mutu Beras dengan dasar perubahan Standar Nasional Indonesia 6128 tahun 2015 tentang Beras. Tujuan dari penelitian adalah mengkaji mutu fisik dari beberapa jenis beras menggunakan standar Permentan 31/2017 dan SNI 6128:2015. Sampel yang digunakan terdiri dari 3 (tiga) jenis beras, yaitu beras bersubsidi Pemerintah (Beras sejahtera, dua sampel), beras non-subsidi yang umum dikonsumsi masyarakat (varietas Ciherang, dua sampel), dan beras impor (asal Jepang, satu sampel). Karakteristik fisik yang diamati antara lain derajat sosoh, butir kepala, butir patah, butir menir, butir merah, butir kuning, butir kapur, butir gabah dan benda asing, ukuran dan bentuk butir, derajat putih dan translucency. Pemilihan sampel beras mewakili tiga segmen konsumen dan kelompok harga yang berbeda, yaitu harga tinggi (konsumen menengah ke atas), harga menengah (konsumen menengah) dan harga rendah (penerima bantuan dari program Beras Sejahtera). Parameter yang diamati ditentukan berdasarkan SNI 6128:2015 dan Permentan 31/2017. Hasil pengujian dianalisis dengan statistik deskriptif. Nilai rataan mutu fisik kemudian diklasifikasikan untuk menentukan kelas mutu beras. Berdasarkan hasil analisis mutu fisik, beras impor dan beras non-subsidi yang diambil dari Sumedang memiliki kelas mutu Premium, Beras non-subsidi yang diperoleh dari Karawang umumnya memiliki mutu Medium (Permentan 31/2017) atau Medium 1 (SNI 6128:2015), sedangkan beras bersubsidi hampir seluruhnya tidak memenuhi syarat berdasarkan kedua standar. Kata kunci: beras, mutu fisik, permentan 31/2017, SNI 6128:2015. Abstract Indonesia is one of the countries with higher consumption rate of rice, followed by the high rate of population growth, therefore rice becomes a strategic commodity, which determines the national food security. The quality and price of rice are always being revisited in order to protect consumers’ rights. Indonesian Minister of Agriculture Regulation No. 31 of 2017 decides on Rice Quality Class based on changes in the Indonesian National Standard 6128 2015 on Rice. The objective of this research was to study the physical quality of several types of rice from three segments by using the standards of Permentan 31/2017 and SNI 6128:2015. Samples were 3 (three) types of rice, i.e. subsidized rice from the Government (Beras Sejahtera, two samples), non- subsidized and widely consumed rice (Ciherang variety, two samples), and imported rice (from Japan, one sample). Observed physical characteristics included milling degree, whole grains, broken grains, fine broken grains, red grains, yellowing grains, chalky grains, unhulled grains, foreign materials, size and shape of grains, whiteness degree, and translucency. The three samples represented three segments of consumers and different price groups, i.e. high price (upper middle class consumers), medium price (middle class consumers) and low price (the beneficiaries of the Beras Sejahtera program). Observed parameters were determined based on SNI 6128:2015 and Permentan 31/2017. Observation data was analysed with descriptive statistic. Mean values of physical characteristics were then classified to determine the rice quality class. Based on the analysis of physical quality, the imported rice and the non-subsidized rice from Sumedang was categorized in Premium quality class, non-subsidized rice from Karawang had the quality of Medium class (Permentan 31/2017) or Medium 1 (SNI 6128:2015), while the subsidized rice showed underqualified quality based on the two standards. Keywords: permentan 31/2017, physical quality, rice, SNI 6128:2015.