Jurnal Peternakan Vol 9 No 2 September 2012 (55 - 67) ISSN 1829 – 8729 55 ANALISIS CEMARAN RESIDU LOGAM BERAT DAN RESIDU PESTISIDA ORGANOFOSFAT PADA DAGING, HATI DAN GINJAL SAPI B. KUNTORO 1 , R. R. A. MAHESWARI 2 , dan H. NURAINI 2 1 Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim Riau, 2 Email : mbenk.qhalish@gmail.com Fakultas Peternakan IPB Bogor ABSTRACT Meat is one of the most important foods to meet the needs of the human protein. Therefore, the meat should be safe and healthy for consumption and free of contaminants that can cause illnesses such as the contamination of heavy metals residues and pesticide residues. This study aims to determine the residual content of heavy metals (Pb, Cd and Hg) and organophosphate (OP) pesticide residues on the meat, liver and kidney. Random sampling was done on a population of livestock owners that slaughtered at Slaughterhouse Pekanbaru city. For evaluation, five livestock owners were sampling randomly to analysis. Sample used for analysis were the meat samples of bicep femoris (BF), liver and kidney. The variables observed in this study were the residues heavy metals (Pb, Cd and Hg) and organophosphate (OP) pesticide residues. Results showed that heavy metal contamination of residues in meat, liver and kidney beef were under the maximum allowed according to SNI. The respective heavy metal contamination was Pb (0,00-0,92 ppm), Cd (0,00-0,60 ppm) and Hg (0,00-0,03 ppm), while the organophosphate pesticide residues were less than 0005 ppm or below the maximum limit set by Indonesian National Standard (ISN) 7313: 2008 on limit maximum pesticide residues in agricultural products. In conclusion, the meat, liver and kidneys of cattle distributed traditionally at the market in Pekanbaru city had contamination levels of heavy metals (Pb, Cd and Hg) and pesticide residues organophosphate which were under maximum conditions specified. Keywords : heavy metals, meat quality, organophosphate (OP) pesticide, residues PENDAHULUAN Penyediaan bahan pangan dengan nilai gizi tinggi merupakan masalah penting sebagai upaya meningkatkan kesehatan dan kecerdasan masyarakat. Salah satu bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi adalah daging sapi. Pemenuhan kebutuhan masyarakat akan daging perlu dilakukan dengan cara meningkatkan produksi dan kualitas hasil ternak secara optimal serta menjamin mutu daging yang aman sampai ke konsumen. Misi Departeman Pertanian melalui Direktorat Jenderal Peternakan adalah dengan dicanangkan Program Swasembada Daging 2014 bertujuan untuk menyediakan pangan asal ternak yang cukup secara kuantitas dan kualitas. Selain itu, berdasarkan Undang-undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen, Undang- undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, maka tuntutan masyarakat konsumen dalam menyediakan produk pangan hewani harus mempertimbangkan aspek aman, sehat, utuh dan halal (ASUH). Daging yang berasal dari ternak ruminansia umumnya dipelihara secara tradisional oleh masyarakat. Sumber pakan yang diberikan juga hanya hijauan atau rumput lapang, sehingga kontaminasi pakan oleh logam berat dan cemaran pestisida merupakan sumber utama terjadinya toksisitas pada hewan ternak. Mor et al. (2009) menyatakan