Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis Januari 2023, 9(1): 1208-1222 1208 PERBAIKAN PROSES PRODUKSI MENGGUNAKAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DAN WORK IMPROVEMENT IN SMALL ENTERPRISES (WISE) PADA IKM KERUPUK SALUYU PUTRA PRODUCTION PROCESS IMPROVEMENT USING GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) AND WORK IMPROVEMENT IN SMALL ENTERPRISES (WISE) AT IKM KERUPUK SALUYU PUTRA Panguji Raja*, Roni Kastaman, Efri Mardawati Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang KM 21 Jatinangor, Jawa Barat, 45363 *Email: panguji18001@mail.unpad.ac.id (Diterima 14-12-2022; Disetujui 18-01-2023) ABSTRAK Saat ini masih banyak masyarakat yang belum mengolah makanan dengan memperhatikan kebersihan dan higienitas. Foodborne illness masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di Indonesia karena kurangnya higiene perorangan dan sanitasi lingkungan dalam penyiapan dan pelayanan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana penerapan GMP-WISE di IKM Kerupuk Saluyu Putra agar nantinya usaha tersebut dapat meningkatkan keamanan dan menghasilkan olahan yang higienis. Penelitian ini dilakukan di Jl. Raya Barat Cicalengka, Panenjoan, Kecamatan Cicalengka, Kabupaten Bandung, Jawa Barat dari bulan Desember 2021 hingga November 2022. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Good Manufacturing Practices dan Work Improvement in Small Enterprises (GMP-WISE). Pengambilan data menggunakan penyebaran kuesioner, analisis data menggunakan beberapa tahapan yaitu observasi kondisi terkini, usulan perbaikan, dan validasi pengetahuan karyawan. Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat hubungan antara penerapan GMP-WISE serta pengetahuan higiene dan sanitasi karyawan. Perbaikan proses produksi, pembuatan pedoman GMP-WISE, dan pelatihan karyawan perlu dilakukan untuk menjaga keamanan produk. Kata kunci: GMP, Keamanan Pangan, Proses Produksi, WISE ABSTRACT Currently, there are still many people who have not processed food with due regard to cleanliness and hygiene. Foodborne illness is still a public health problem in Indonesia because of the lack of personal hygiene and environmental sanitation in food preparation and service. This study aims to determine the extent to which GMP-WISE is implemented at IKM Kerupuk Saluyu Putra so that later this business can improve safety and produce hygienic preparations. This research will be conducted on Jl. Raya Barat Cicalengka, Panenjoan, Cicalengka District, Bandung Regency, West Java from December 2021 to November 2022. This research was conducted using the Good Manufacturing Practices and Work Improvement in Small Enterprises (GMP-WISE) method. Data collection used questionnaires, and data analysis used several stages, namely observing current conditions, suggesting improvements, and validating employee knowledge. The results of the hypothesis test show that there is a relationship between the implementation of GMP-WISE and employee hygiene and sanitation knowledge. Production process improvements, GMP-WISE guidelines, and employee training need to be carried out to maintain product safety. Keywords: GMP, Food Safety, Production Process, WISE