SUPPLEMENTARY MATERIAL Evolution of monovarietal virgin olive oils as a function of chemical composition and oxidation status Pierfrancesco Deiana a* , Maria Giovanna Molinu b , Antonio Dore b , Nicola Culeddu c , Sandro Dettori a and Mario Santona a a Università degli Studi di Sassari, Dipartimento di Agraria, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy; b CNR - Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA), Traversa La Crucca 3, Loc. Baldinca, 07040 Li Punti, Sassari, Italy; c CNR – Istituto di Chimica Biomolecolare (ICB), Traversa La Crucca 3, Loc. Baldinca, 07040 Li Punti, Sassari, Italy. *Corresponding author at: Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy; e-mail address: pideiana@uniss.it E-mail addresses: pideiana@uniss.it (P. Deiana), mariagiovanna.molinu@cnr.it (M. G. Molinu), nicola.culeddu@icb.cnr.it (N. Culeddu), antonio.dore@cnr.it (A. Dore), sdettori@uniss.it (S. Dettori), msantona@uniss.it (M. Santona),