21 _Resumo As vitaminas lipossolúveis, A, E, D e K são compostos orgânicos indispen- sáveis para o crescimento normal, manutenção e desenvolvimento de organismos vivos. A vitamina A ( all-trans-retinol e 13-cis-retinol) está naturalmente presente nos produtos de origem animal, sendo armazenada nos tecidos sob a forma de retinol. A vitamina E ( dl - α -tocoferol) ocorre na- turalmente em alimentos de origem vegetal, principalmente nos vegetais verde-escuros, nas sementes oleaginosas, nos óleos vegetais e no germe de trigo, e também em alimentos de origem animal, nomeadamente na gema do ovo e no fígado. Com vista à avaliação da ingestão das vitaminas A e E pela população portuguesa, no âmbito do Projeto TDSEXPOSURE ( Total Diet Study Exposure – Estudo da dieta total para avaliação da expo- sição), financiado no âmbito do 7º Programa Quadro da União Europeia, determinaram-se os teores das vitaminas A e E em 228 amostras alimen- tares compostas, representativas do consumo da população. Estas amos- tras, distribuídas em 18 grupos de alimentos (sistema de classificação FoodEx2), foram recolhidas entre 2014 e 2015 na Área Metropolitana de Lisboa (municípios a norte do rio Tejo), de acordo com a metodologia dos Estudos de Dieta Total. De acordo com os resultados obtidos, os alimen- tos com maior teor de vitamina A, a Manteiga com sal e o Queijo flamengo, pertencem aos grupos 3 e 14, respetivamente. Em relação à vitamina E os teores mais elevados foram encontrados no Azeite, e na Maionese e Molhos diversos, alimentos dos grupos 3 e 16, respetivamente. _ Abstract The fat-soluble vitamins A, E, D and K are organic compounds indispen- sable for the normal growth, maintenance and development of living organisms. Vitamin A (all-trans-retinol and 13-cis-retinol) is naturally present in animal products and is stored in the tissues as retinol. Vitamin E (dl- α -tocopherol) occurs naturally in foods of plant origin, especially dark green vegetables, oilseeds, vegetable oils and wheat germ, as well as in foods of animal origin, such as egg and liver. In order to evaluate the intake of vitamins A and E by the Portuguese population, as part of the TDSEXPOSURE (Total Diet Study Study) project, financed under the 7th Framework Program of the European Union, the levels of vitamins A and E were determined in 228 composite samples of foodstuffs representative of the population consumption. These samples, distributed in 18 food groups (FoodEx2 classification system), were collected between 2014 and 2015 in the Metropolitan Area of Lisbon (municipalities to the north of the Tagus River), according to the methodology of the Total Diet Studies. According to the results, the foods with the highest vitamin A content, the Butter and the Flemish cheese, belong to groups 3 and 14, respectively. In relation to vitamin E the highest levels were found in Olive oil, and May- onnaise and Various sauces, foods of groups 3 and 16, respectively. _Introdução As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias, em quantidades muito reduzidas (mg ou μg por dia), para muitos dos processos essenciais do nosso organismo. As vitaminas não podem ser sintetizadas pelos seres humanos, pelo que têm de ser obtidas a partir dos alimentos (1,2) , com exceção da vitamina D, que pode ser sintetizada a nível cutâneo, e da vitamina K que é sintetizada a partir da flora bacteriana intes- tinal, proporcionando grande parte das necessidades diárias. As vitaminas A e E são lipossolúveis, destacando-se entre as suas múltiplas funções o papel importante que a vitamina A desempenha nos mecanismos associados à visão e o com- portamento da vitamina E como antioxidante (1,2) . A vitamina A pré-formada é obtida a partir de alimentos de origem animal, especialmente fígado e produtos lácteos que são ricos em gordura. No entanto, os precursores da vitamina A (carotenoides provitamina A, principalmente o β -caroteno), que se encontram em alimentos vegetais, especialmente nos de cor laranja e verde escura, também constituem uma importante fonte indireta desta vitamina, particularmente no caso das dietas vegans. A vitamina E ocorre naturalmente em alimentos de origem vegetal, principalmente nos vegetais ver- de-escuros, nas sementes oleaginosas, nos óleos vegetais e está também presente em alimentos de origem animal, como a gema do ovo e o fígado (1) . As quantidades de vitaminas que o nosso organismo necessita variam de indivíduo para indiví- duo, de acordo com a idade, género, atividade física e estado de saúde (1,3) . As doses diárias de referência (DDR) para os indivíduos adultos são para a vitamina A, 800 μg e para a vita- mina E, 12 mg (4) . Os Estudos de Dieta Total (TDS) são uma ferramenta de saúde pública utilizada para determinar a exposição da _ Teor das vitaminas A e E em géneros alimentícios consumidos em Portugal Content of vitamins A and E in foodstuffs consumed in Portugal Francisco Ravasco, Elsa Vasco, Maria da Graça Dias m.graça.dias@insa.min-saude.pt Departamento de Alimentação e Nutrição, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal. artigos breves_ n. 4 _ Alimentação e nutrição número 24 2019 _ Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP Doutor Ricardo Jorge Nacional de Saúde _ Instituto Observações_ Boletim Epidemiológico www.insa.pt