HAL Id: hal-03279747 https://hal.inrae.fr/hal-03279747 Submitted on 6 Jul 2021 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entifc research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la difusion de documents scientifques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Distributed under a Creative Commons Attribution - NonCommercial - NoDerivatives| 4.0 International License Understanding Kombucha fermentations: dynamic follow-up of a lab scale fermentation Océane Savary, Jérôme Mounier, Anne Thierry, Elisabeth Poirier, Julie Jourdren, Marie-Bernadette Maillard, Emmanuel Coton, Monika Coton To cite this version: Océane Savary, Jérôme Mounier, Anne Thierry, Elisabeth Poirier, Julie Jourdren, et al.. Understand- ing Kombucha fermentations: dynamic follow-up of a lab scale fermentation. FEMS 2019, Jul 2019, Glasgow, United Kingdom. hal-03279747