Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan ISSN : 2527-8010 (ejournal) Vol. 8, No. 2, 111-121, Juni 2019 111 IDENTIFIKASI SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KASAR DAUN PEPE (Gymnema reticulatum Br.) PADA BERBAGAI JENIS PELARUT Identification of Phytochemical Compounds and Antioxidant Activity of Pepe Leaves (Gymnema reticulatum Br.) Crude Extract in Various Solvent Types Dewa Gede Eka Prayoga 1) , Komang Ayu Nocianitri 2) , Ni Nyoman Puspawati 2) 1) Mahasiswa Program Studi Imu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud 2) Dosen Program Studi Imu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud Kampus Bukit Jimbaran, Badung-Bali ABSTRACT This research was conducted to identify the phytochemical compounds and antioxidant activity of pepe leaves (Gymnema reticulatum Br.) crude extract in various solvent types. The experimental design used in this research was a completely randomized design with solvent type treatments consisting of 5 types : aquadest, ethyl acetate 96%, acetone 70%, ethanol 70%, and methanol 95%. The treatment was repeated three times, so that 15 experimental units were obtained. Qualitative data obtained in this research were displayed with tables, while quantitative data were analyzed by variance and if the treatment had a significant effect, then followed by Duncan's test. The results showed that the treatment of solvent types affected phytochemical compounds that was extracted from pepe leaves and had a significant effect (P<0.01) on yield, total phenol, total flavonoids, and antioxidant activity. The best results showed that 70% acetone solvents were able to extract phytochemical compounds from alkaloids, saponins, phenols, flavonoids, and steroids in the form of sterols and had the highest antioxidant activity based on 62.06% free radical inhibition percentage with IC50 values of 200.775 mg/L, yield 32.35%, total phenol 36.14 mgGAE/g extract, and total flavonoids 50.37 mgQE/g extract. Keywords : pepe leaves, extraction, solvent, phytochemical compounds, antioxidant. PENDAHULUAN Tanaman pepe (Gymnema reticulatum Br.) merupakan sejenis tumbuhan merambat yang berasal dari India. Bagian tanaman pepe yang sering digunakan adalah daun dan akar. Di Bali, daun pepe sering digunakan sebagai salah satu bagian dalam isian sarana upakara, sayuran, dan jamu tradisional (loloh). Sayur pepe dibuat dengan menggunakan bagian daun (kecuali yang telah menguning) yang direbus terlebih dahulu sebelum dipotong, kemudian dicampurkan dengan bumbu, cacahan daging dan sedikit santan. Sayur daun pepe atau yang lebih dikenal dengan urab don pepe memiliki rasa yang gurih karena adanya santan dan sedikit rasa pahit dari daun pepe. Daun pepe bersama-sama dengan bahan lain juga digunakan sebagai ramuan obat muntaber dalam pembuatan jamu tradisional (loloh) (Putra, 1991). Penggunaan daun pepe sebagai obat muntaber telah menunjukkan hasil positif diantaranya mampu menghambat pertumbuhan Staphylococcus aereus dan Eschericia coli. Di dalam daun pepe terdapat kandungan senyawa 3,7,11,15- tetrametil-2-hexadesena-1-ol, ester metil hexadekanoat, dan dioktil-1,2- benzenedikarboksilat sebagai antibakteri yang telah diidentifikasi dari fraksi aktif ekstrak daun pepe pada pelarut metanol 70% (Swantara et al., 2010). Menurut Thakur et al., (2012) tanaman gymnema pada umumnya *Korespondensi Penulis: Email: prayogadekaega@gmail.com 1)