Agrokompleks Vol. 23 No. 1 Januari 2023 p-ISSN: 1412-811x, e-ISSN: 2775-2321 Laman Jurnal: https://ppnp.e-journal/agrokompleks 28 Fortifikasi jintan hitam pada minuman sarabba instan Black cumin fortification on instant sarabba drink Asrin 1 , Sri Udayana Tartar 2* , Ilham Ahmad 2 , Muhammad Fitri 2 1 Mahasiswa Prodi Agroindustri, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan 2 Prodi Agroindustri, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan *Korespondensi: sriudayanatartar@gmail.com Diterima Tanggal 04 November 2022, Disetujui Tanggal 30 Januari 2023 DOI 10.51978/japp.v23i1.512 Abstrak Minuman sarabba merupakan salah satu minuman khas daerah Sulawesi Selatan. Minuman ini sangat baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan pelegah tenggorokan. Untuk meningkatkan manfaat minuman sarabba bagi kesehatan maka perlu dilakukan penambahan bahan alami dalam proses pembuatannya. Salah satu bahan alami yang banyak digunakan sebagai bahan baku atau bahan tambahan pada minuman kesehatan adalah jintan hitam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu perlakuan jintan hitam dan jahe pada minuman sarabba instan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 Faktor pertama yaitu Penambahan jintan hitam (A) terdiri dari 3 taraf A1= 2 persen A2 = 15 persen dan A3 = 1 persen. Faktor kedua yaitu penambahan jahe (B) terdiri 3 taraf B1 = 60 persen, B2 = 40 persen dan B3= 20 persen, setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Data hasil pengamatan dilanjutkan dengan analisis sidik ragam (analysis of variance) menggunakan software SPSS V. 23 Bila hasil dari analisis ragam memperlihatkan pengaruh nyata atau sangat nyata, maka dilakukan uji nilai tengah dengan menggunakan Uji Beda Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik pada penelitian ini adalah penggunaan jahe 60% dan jintan hitam sebanyak 2%. Minuman sarabba instan yang dihasilkan dengan formulasi penggunaan jahe dan jintan hitam tersebut mengandung kadar air 2,3% dan antioksidan 6,6 μg/mL dengan tingkat kesukaan panel is rata-rata 7 atau berada pada taraf sangat suka. Kata kunci: jahe, jintan hitam, minuman, sarabba instan Abstract Sarabba drink is one of the regional specialties of South Sulawesi. This drink is perfect for increasing endurance and lozenges. To increase the benefits of sarabba drink for health, it is necessary to add natural ingredients in the manufacturing process. One of the natural ingredients widely used as raw materials or additives in health drinks is black cumin. This study aimed to determine the quality of the treatment of black cumin and ginger in instant sarabba drinks. This study used a completely randomized factorial design with the first two factors: adding black cumin (A) consisting of 3 levels A1 = 2 percent, A2 = 15 percent, and A3 = 1 percent. The second factor was the addition of ginger (B) consisting of 3 levels B1 = 60 percent, B2 = 40 percent, and B3 = 20 percent, and each treatment was repeated three times to obtain 18 experimental units. The observed data were followed by an analysis of variance using SPSS V software. 23 If the results of the analysis of variance showed a significant or very significant effect, then a mean value test was performed using Duncan's Multiple Distance Difference Test. The results showed that this study's best treatment was using 60% ginger and 2% black cumin. The instant sarabba drink produced with ginger and black cumin formulation contains 2.3% water content and 6.6 μg/mL antioxidants with an average panelist preference level of 7 or very fond level. Keywords: black cumin, drink, ginger, instant sarabba