Cuban Journal of Agricultural Science, Volume 52, Number 4, 2018. 357 Development of probiotics for animal production. Experiences in Cuba Desarrollo de probióticos destinados a la producción animal: experiencias en Cuba Dailyn Sosa Cossio 1 , Yaneisy García Hernández 1 and J.C. Dustet Mendoza 2 1 Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San José de las Lajas, Mayabeque. 2 Grupo de Biotecnología Aplicada, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Tecnológica de La Habana “José Antonio Echeverría”, La Habana Email: dsosa@ica.co.cu Probiotic additives intended for animal production has been studied for decades. This review deals, mainly, with aspects related to technological process for the development of these additives, which includes selection of strains, design of culture media, microbial growth conditions, more efficient fermentation methods and recovery of the product of interest. Information is also collected on the progress obtained in this area by several research groups in Cuba. It is considered that the development of economically feasible probiotics is indispensable because of the benefts offered by these additives for animal production. For this reason, the country should continue the studies aimed at obtaining these products and increasing work relationships between national and international institutions to strengthen research and achieve its application in livestock systems. Key words: microbial additive, culture media, fermentation La obtención de aditivos probióticos destinados a la producción animal se ha estudiado durante décadas. Esta reseña aborda, fundamentalmente, los aspectos relacionados con el proceso tecnológico para el desarrollo de estos aditivos, que incluye selección de cepas, diseño de medios de cultivo, condiciones de crecimiento microbiano, métodos de fermentación más efcientes y recuperación del producto de interés. Se recopila además, información acerca de los avances alcanzados en esta temática por varios grupos de investigación en Cuba. Se considera que el desarrollo de probióticos económicamente factibles es indispensable por los benefcios que ofrecen estos aditivos para la producción animal. Por esta razón, el país debe continuar las investigaciones encaminadas a la obtención de estos productos e incrementar las relaciones de trabajo entre instituciones nacionales e internacionales para fortalecer las investigaciones y lograr su aplicación en los sistemas ganaderos. Palabras clave: aditivo microbiano, medios de cultivo, fermentación INTRODUCTION Probiotics are dietary additives, formed by live microorganisms that have a benefcial effect on the health of the host (FAO/WHO 2002). Generally, the application of these additives in animal production is related to the stabilization and protection of the gastrointestinal ecosystem, improvements in metabolic and digestive processes, as well as in the modulation of the immune system. These effects allow to increase the productive yields and, therefore, the availability and quality of milk, meat and eggs destined to the population (García et al. 2016). Currently, probiotics are an alternative to the use of antibiotics promoters of animal growth, since the use of the latter is limited or prohibited in many countries, due to the appearance of residual effects in food and problems of microbial resistance, associated with human and animal diseases (Blajman et al. 2015 and Gao et al. 2017). In animal studies, microorganisms grown in the laboratory or commercial probiotics are used. The scaling from the laboratory to an industrial stage is not a trivial process, so for conceiving commercial probiotics, technologies must be designed to guarantee their development and effciency. In this sense, the most important aspects are the adequate selection of the strain or strains, culture medium and fermentative conditions that allow obtaining a high level of viability during the process (FAO 2016). In general, in the available scientifc literature, there is not abundant information INTRODUCCIÓN Los probióticos son aditivos dietéticos, formados por microorganismos vivos que tienen un efecto benefcioso en la salud del hospedero (FAO/WHO 2002). Generalmente, la aplicación de estos aditivos en la producción animal se relaciona con la estabilización y protección del ecosistema gastrointestinal, mejoras en los procesos metabólicos y digestivos, así como en la modulación del sistema inmune. Estos efectos permiten incrementar los rendimientos productivos y por ende, la disponibilidad y calidad de leche, carne y huevos destinados a la población (García et al. 2016). En la actualidad, los probióticos constituyen una alternativa a la utilización de antibióticos promotores del crecimiento animal, pues el uso de estos últimos está limitado o prohibido en muchos países, debido a la aparición de efectos residuales en los alimentos y a los problemas de resistencia microbiana, asociada con enfermedades del hombre y animales (Blajman et al. 2015 y Gao et al. 2017). En los estudios con animales se utilizan microorganismos cultivados en el laboratorio o probióticos comerciales. El escalado desde el laboratorio a una etapa industrial no es un proceso trivial, por lo que para la concepción de probióticos comerciales se deben diseñar tecnologías que garanticen su desarrollo y eficacia. En este sentido, los aspectos de mayor importancia son la selección adecuada de la cepa o cepas, el medio de cultivo y las condiciones fermentativas que permitan obtener un alto nivel de viabilidad durante el proceso (FAO 2016). De forma general, en la literatura