CAPÍTULO 10 ASPECTOS FISIOLÓGICOS DO GLUTAMATO RELACIONADOS À OBESIDADE Manuel E. Baldeón As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como síndrome metabó- lica e obesidade são problemas de saúde pública (López-Jaramillo et al ., 2018; Cuevas et al ., 2011). Estima-se que essas doenças aumentem acentuadamente em todo o mundo, mas principalmente nos países em desenvolvimento. A obesidade é um problema presente tanto em países desenvolvidos como em desenvolvi- mento (Smyth & Heron, 2006) e afeta indivíduos de todas as idades e estratos socioeconômicos (Prabhakaran et al. , 2017; Smyth & Heron, 2006). Nas últimas décadas, o número de indivíduos com excesso de peso, sobrepeso e obesidade aumentou drasticamente na maioria das sociedades do mundo. Em vista disso, a partir 1997, a obesidade tem sido considerada um problema de saúde pública com características de epidemia (James, 2004). Nos Estados Unidos, por exemplo, o aumento de sobrepeso e obesidade tem sido muito acentuado desde a década de 70 e, no início da década de 2010, 30% dos cidadãos americanos tinham obesidade e 64,5% sobrepeso, tanto em homens quanto em mulheres em todos os grupos étnicos estudados (Ogden et al ., 2002). Outros estudos indicam que, em 2004, 17,1% das crianças e adolescentes americanos tinham sobrepeso, enquanto que 66,3% dos adultos tinham sobrepeso e 32,2% tinham obesidade (Ogden et al. , 2006). Dados mais recentes também indicam uma associação linear positiva