Prosiding Seminar Nasional SIMBIOSIS II, Madiun, 30 September 2017 p-ISSN : 9772599121008 e-ISSN : 9772613950003 342 PERANAN KAPANG Rhizopus oligosporus PADA TEMPE KACANG GUDE (Cajanuscajan) TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA ISOFLAVON Kolis Setya Nurhidayah Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas PGRI Madiun setyakolis@gmail.com ABSTRACT Pigeonpea (Cajanuscajan) is one of the plant species that belong to Leguminoceae family. The value for gude beans can be prepared as food preparations, and can be optimally developed in the health sector. The purpose of this research is to know the influence of fermentation time and concentration of yeast usage on isoflavonedaidzein and daidzin Pigeonpe (Cajanuscajan) tempe. The research using RAL method of two factors of treatment group is fermentation length and yeast administration from tempe. First group with fermentation duration 12, 24, 36, 48 hours. Different concentration of yeast for tempe 2%, 2,5% 3%. Based on statistic analysis there is influence of concentration and length of fermentation of bean gude to isoflavone content with highest daidzein 271,705 μg /g lowest level 190,815 μg /g and isoflavone content largest daidzin 57,6 μg /g lowest 37,63 μg / g. Keywords: Pigeonpea, Daidzein, Daidzin, Tempe PENDAHULUAN Leguminoceae merupakan salah satu family baragam spesies dapat tumbuh dengan baik di seluruh wilayah Indonesia. Masyarakat mengenal family Leguminoceae dalam kehidupan sehari-hari sebagai kacang-kacangan, seperti kacang tanah, kacang panjang, kacang hijau, kacang gude, kacang tolo, kacang kapri, kacang merah, petai, bengkuang, kedelai dan buncis. Kacanggude (Cajanuscajan) adalah salah satu contoh legume yang dapat hidup dan beradaptasi pada lingkungan dengan lahan kering serta tidak banyak membutuhkan asupan nutrisi (Alexander et.al., 2007). Biji kacang gude mengandung 20-22% protein, 1,2 % lemak, 65% karbohidrat dan 3,8% abu. Setchell (dalamPrimiani2013) Fitoestrogen merupakan estrogen alami yang terdapat dalam kelompok tanaman dengan komponen mirip hormon estrogen. Fitoestrogen adalah salah satu senyawa dari genistein, yang ditemukan pada tumbuhan Leguminoceae/Fabaceae. Golongan Leguminoceae menurut penelitian memiliki senyawa isoflavon. Senyawa isoflavon pada umumnya berupa senyawa kompleks atau konjugasi dengan senyawa gula melalui ikatan glukosida (genistin, daidzin, glisitin). Primiani dan Pujiati (2016) kacang gude merupakan salah satu tanaman Leguminoceae yang mengandung senyawa daidzein dan genistein. Senyawa daidzein, genistein, dan