151 AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES OFERECIDAS EM UM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HOSPITALAR Rafaelly Militão Vieira 1 Patrícia Amâncio Rosa 2 Tatiane Wendler Cristo 3 Diana Souza Santos Vaz 4 Tatiane Winkler Marques Machado 5 Caryna Eurich Mazur 6 RESUMO: O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade nutricional e sensorial das preparações do cardápio de um Setor de Nutrição e Dietética (SND) por meio da Avaliação Qualitativa das Preparações de um Cardápio (AQPC) em um hospital. Trata- se de uma pesquisa observacional, quantitativa, retrospectiva, realizada durante quatro semanas, entre os meses de abril e maio de 2016. Foram analisadas as preparações do almoço, durante 20 dias, com base no método AQPC. Os aspectos avaliados foram a oferta de folhosos, frutas, a presença de cores iguais, preparações ricas em enxofre, carnes gordurosas, frituras, doces ou ambas preparações no mesmo dia. O cardápio apresentou, nos 20 dias analisados, 45% de oferta de folhosos, nenhum dia houve oferta de frutas, em 100% dos dias ocorreu monotonia de cores nas preparações, 95% houve oferta de alimentos ricos em enxofre, 10% de carnes gordurosas e 45% de frituras. O cardápio avaliado demonstrou baixa oferta de vegetais folhosos e nenhuma oferta de frutas, alta presença de alimentos ricos em enxofre, monotonia de cores e excesso de frituras, configurando um risco à saúde dos indivíduos, visto a falta de atratividade dos pratos, levando a maior rejeição da dieta hospitalar. Palavras-chave: Planejamento de Cardápio; Serviços de Alimentação; Qualidade dos Alimentos. ABSTRACT: The paper goal was to evaluate the nutritional and sensorial quality of the preparations of the menu of a Nutrition and Dietetic Sector (NDS) through the Qualitative Assessment of the Preparations of a Menu (QAPM) in a hospital. This is an observational, quantitative, retrospective study conducted during four weeks between April and May 2016. The lunch preparations were analyzed for 20 days based on the QAPM method. The evaluated aspects were the offer of leafy, fruits, the presence of equal colors, preparations rich in sulfur, fatty meats, fried, candies or both preparations in the same day. The menu presented, in the 20 days analyzed, 45% of a leafy offer, no day was offered fruit, in 100% of the days there was monotony of colors in the preparations, 95% was offered foods rich in sulfur, 10% of fatty meats, and 45% frying. The evaluated menu showed a low supply of leafy vegetables and no fruit supply, high presence of foods rich in sulfur, monotony of colors and excessive frying, configuring a risk to the health of the individuals, since the lack of attractiveness of the dishes, leading to greater rejection of the hospital diet. Keywords: Menu Planning; Food Services; Food Quality. 1 Graduanda em Nutrição. Universidade Estadual do Centro-Oeste - UECO. Guarapuava, Paraná 2 Graduanda em Nutrição. UECO. 3 Graduanda em Nutrição. UECO. 4 Nutricionista. Mestre em Promoção da Saúde. Professora UECO. 5 Nutricionista. Mestre em Segurança Alimentar e Nutricional. Professora UECO. 6 Nutricionista. Doutora em Bioquímica. Professora UECO.