Inovasi Produk Selai Buah Naga Bercitarasa Kayu Manis Berbasis Daya Terima Konsumen Azhar Khairul Fadhilah 1 , Woro Priatini 1 , Christian H Rumayar 2 1 Manajemen Industri Katering, Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial , Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudhi No. 229, Bandung 40154, Indonesia 2 Food and Beverage Service, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Jl. Dr. Setiabudi No.186, Hegarmanah, Kec. Cidadap, Kota Bandung, Jawa Barat 40141 * Koresponding Penulis. E-mail: azharkhairulfadhilah@student.upi.edu (Azhar Khairul Fadhilah) Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi resep, penerimaan konsumen, dan harga jual untuk produk ini. Metode penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Ada dua tahap dalam penelitian ini, tahap pertama adalah uji organoleptik terhadap 15 panelis profesional, untuk mengetahui formulasi resep terbaik, dan tes penerimaan konsumen kepada 100 panelis konsumen untuk menentukan penerimaan konsumen terhadap produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi resep terbaik adalah Selai Buah Naga dengan Rasa Kayu Manis. Hasilnya diperoleh dari uji organoleptik oleh panelis profesional. Kemudian sampel produk Selai Buah Naga dengan Citarasa Kayu Manis digunakan pada tahap kedua, penilaian uji penerimaan konsumen. Berdasarkan hasil skor untuk Dragon Fruit Jam dengan Cinnamon Flavour adalah 2086, skor berada pada interval kelas 1701-2100, dimana skala menunjukkan bahwa pada produk internal dapat diterima oleh konsumen, dan diperoleh harga jual Dragon Fruit Jam dengan Rasa Kayu Manis adalah Rp. 11.965 / orang, sangat sesuai dengan harapan panelis konsumen, Rp. 12.000. Kata Kunci: Komponen; Inovasi Produk; Selai; Buah Naga; Selai Buah Naga; Kayu Manis; Uji Organoleptik; Penerimaan Konsumen. 1. Pendahuluan Selai adalah bahan dengan konsentrasi gel yang dibuat dari bubur buah. Selai biasanya sebagai bahan tambahan makanan dalam pembuatan roti dan kue. Konsentrasi gel pada selai diperoleh dari interaksi senyawa pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari luar, seperti gula dan asam. Interaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan bersifat menetap setelah suhu diturunkan (Hasbulloh, 2001, hlm. 21). Buah naga atau Dragon Fruit adalah buah yang mempunyai daya tarik tersendiri. Dengan rasa khas yang merupakan kombinasi antara rasa manis dan asam. Buah naga juga dapat menjadi suatu industri bahan pewarna alami selain itu berbagai jenis olahan bisa diolah dengan buah naga seperti pudding, jus, es buah (Daniel, Kristanto, 2014, hlm. 3). Pra-penelitian penulis melihat jenis- jenis produk selai yang dijual di pasaran saat ini, menunjukkan bahwa mayoritas selai yang ada untuk selai buah rata-rata menggunakan buah stroberi, blueberry, dan nanas sebagai bahan dasar utamanya. Selain itu, untuk ada varian rasa diluar bahan dasar buah-buahan, seperti kacang dan juga coklat. Semua produk selai yang ada biasanya dikemas dalam bentuk botol maupun toples plastik dengan berat bersih sekitar 200 – 300 gram dengan rata-rata harga diatas Rp. 20.000 . Kurangnya inovasi 59