Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 2, p. 67-79, mai./ago. 2016. Página | 67 https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa Caracterização físico-química e atividade antioxidante do fruto calabura (Muntingia calabura L.) RESUMO Gustavo Araujo Pereira gap.araujo@outlook.com Universidade Estadual de Campinas, Campinas-SP, Brasil Pedro Henrique Ferreira Tomé pedrotome@iftm.edu.br Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberlândia-MG, Brasil Henrique Silvano Arruda hsilvanoarruda@gmail.com Universidade Estadual de Campinas, Campinas-SP, Brasil Edson José Fragiorge edsonjose@iftm.edu.br Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberlândia-MG, Brasil Paulo Roberto Ribeiro professorpauloroberto@hotmail.com Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberlândia-MG, Brasil O objetivo do presente estudo foi determinar as características físicas e físico-químicas, composição centesimal e atividade antioxidante, compostos fenólicos totais, conteúdo de vitamina C e antocianinas totais de diferentes frações do fruto calabura (casca, polpa e fruto inteiro). Os frutos apresentaram diâmetro e peso médios de 14,50 mm e 1,57 g, respectivamente, e elevado rendimento em polpa (75,38%). O fruto inteiro apresentou: pH (5,64), ATT (0,11 g ácido cítrico100 g -1 ), SST (10,24 °Brix), ratio (93,76), umidade (77,36%), cinzas (5,65%), lipídeos (7,79%), proteínas (8,29%), fibra bruta (5,93%), carboidratos (72,15%), vitamina C (3,30 mg 100 g -1 ), compostos fenólicos (526,55 mg equivalentes de ácido tânico (EAT) 100 g -1 ), antocianinas (4,08mg equivalentes de cianidina-3-glicosídeo (ECG)100g -1 ) e DPPH IC50 (82,25 μgmL -1 ).A casca apresentou elevada atividade antioxidante (82,00 μg mL -1 ) ocasionado por maiores conteúdos de compostos fenólicos (868,90 mg EAT100g -1 ), antocianinas (3,87mg ECG100g -1 ) e vitamina C (4,20 mg100g -1 ). Em conclusão, a calabura apresentou elevado conteúdo de compostos bioativos com propriedades antioxidantes in vitro. PALAVRAS-CHAVE: antocianinas, compostos bioativos, compostos fenólicos, composição centesimal, fitoquímicos.