Hospitality and Gastronomy Research Journal Volume 5 No 2 Tahun 2023 46 Inovasi Penambahan Produk Serai dan Kulit Lemon Terhadap Minuman Tradisional Sarabba Di Kota Makassar Randa Rusanda 1 . Politeknik Bosowa St Hadijah 2 . Politeknik Bosowa * Riska Veronika 3 . Politeknik Bosowa Abstrak Sarabba merupakan minuman khas Makassar yang menggunakan rempah-rempah. Pada penelitian ini, minuman tradisional sarabba melalui penambahan sereh dan kulit lemon dengan tiga perlakuan dan menguji daya terima masyarakat dari segi rasa, warna dan aroma. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan teknik uji hedonik yang menggunakan kuesioner. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu deskriptif. Populasi yang digunakan yaitu mahasiswa Politeknik Bosowa Makassar nagkatan tahun 2018 sebanyak 139 orang dengan panelis sampel yang digunakan adalah sejumlah 25 orang panelis tidak terlatih dengan teknik purposive sampling. Dari hasil penelitian, didapatkan perlakuan yang paling bisa diterima oleh panelis atau yang paling banyak disukai oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua, dan ketiga adalah perlakuan A dan B dengan nilai rata-rata 4,28 yang dimana data yang dihasilkan seimbang antara uji coba A dan B dengan digolongkan kriteria sangat suka pada aspek rasa, Sedangkan perlakuan yang menghasilkan penilaian kurang dari panelis baik melalui percobaan pertama, kedua danketiga adalah perlakuan C dengan kriteria sangat suka di semua aspek dengan nilai rata-rata 4,25 yang diberikan oleh panelis. Kata Kunci : Inovasi, Sarabba, Minuman Tradisional, Serai, Kulit Lemon. Abstract Sarabba is a typical Makassar drink that uses spices. In this study, the traditional sarabba drink was added by adding lemongrass and lemon peel with three treatments and testing the acceptance of the community in terms of taste, color and aroma. This research is a quantitative study with a hedonic test technique using a questionnaire. Data analysis used in this research is descriptive. The population used was 139 students of the Bosowa Makassar Polytechnic class in 2018 with the sample panelists used being 25 untrained panelists using a purposive sampling technique. From the results of the study, it was found that the treatment that was most acceptable to the panelists or the most preferred by the panelists through the first, second and third trials was treatment A and B with an average value of 4.28 where the data produced was balanced between trials A and B with criteria classified as very fond of the taste aspect, while the treatment that resulted in less judgment from the panelists either through the first, second and third trials was treatment C with very favorable criteria in all aspects with an average value of 4.25 given by the panelists Keywords: Innovation, Sarabba, Traditional Drink, Lemongrass, Lemon Peel. 2 riska@politeknikbosowa.ac.id