154 CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES investigación Obtención de vinagre de naranja en proceso semicontinuo, a escala laboratorio Ferreyra, María M.; Schvab, María del C.; Davies, Cristina V.; Gerard, Liliana M.; Solda, Carina A. Resumen El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicon- tinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetifcación. El vinagre y los vinos cítricos son productos típicos con características regionales. El objetivo del presente trabajo fue la obtención de vinagre de naranja en biorreactor de laboratorio en sistema semicontinuo, a dos niveles de la variable proporción de carga (vino/vinagre): 40 % y 60 % usando como respuestas velocidad de acetifcación y rendimiento para elegir el mejor proceso. Cada tratamiento se realizó por duplicado. Las variables operativas fueron, 600 rpm, 0,4 vvm y 30 °C. Se demostró que la proporción carga/descarga, no afecta signifcativamente (α=0,05) las respuestas durante el segundo ciclo para ninguno de los dos niveles. Se puede establecer la proporción de carga para un proceso semicontinuo en 60% y obtener mayor volumen de vinagre de naranja. Palabras clave: tecnología alimentaria; vinagre de naranja; proceso semicontinuo Artículo que expone resultados del proyecto de investigación Cód.8046, Facultad de Ciencias de la Alimentación (FCAL), Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER); recibido el 04/07/2014; admitido el 15/08/2014. Autores: docentes e investigadores en la Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación (Concordia, Argentina). Contacto: ferreyram@fcal.uner.edu.ar Universidad Nacional de Entre Ríos | Eva Perón 24; 3260 FIB Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina | (154-165)