XI EPCC Anais Eletrônico 29 e 30 de outubro de 2019 ANÁLISE DE PEPTÍDEOS HIDROLISADOS PROVENIENTES DE WHEY PROTEIN POR ESPECTROMETRIA DE MASSAS TRIPLOQUADRUPOLAR Nicholas Caparica do Nascimento¹, Vilmar Braz Junior², Camila Burihan Poliseli 3 , Fernanda Calsavara 4 , Valquiria de Moraes Silva 5 , Eduardo César Meurer 6 1 Academico do Curso de Ciências Exatas, Universidade Federal do Paraná – UFPR. Jandaia do Sul – PR. Bolsista PIBIC/CNPq – UFPR. nicholascaparica@gmail.com 2 Academico do Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Paraná – UFPR. Jandaia do Sul – PR. Bolsista PIBIC/CNPq – UFPR. juniorbraz1165@gmail.com 3 Mestre em Biotecnologia, Universidade Estadual de Maringá – UEM. Maringá – PR. camila.poliseli@gmail.com 4 Colaboradora Forquímica – Cambira – PR. fernanda@laborfort.com.br 5 Docente em Química, Universidade Federal do Paraná – UFPR. Jandaia do Sul – PR. valquiriademoraes@gmail.com 6 Docente em Química, Universidade Federal do Paraná – UFPR. Jandaia do Sul – PR. eduardo.meurer@gmail.com Resumo A análise de peptideo tem sido cada vez mais estudada afim de ampliar e facilitar a manipulação dessas biomoléculas estendendo sua área de aplicação tendo em vista sua grande funcionalidade em nosso sistema biológico. A obtenção e identificação dos peptídeos a partir de whey protein, por conter uma gama extensa de benefícios ao nosso organismo, tornou-se um alvo importante para pesquisas afim de buscar novas formas de utilização das proteínas presentes no soro do leite. A técnica mais utilizada é a cromatrografia líquida acoplada a espectrometria de massa triploquadrupolar. O objetivo dessa pesquisa é desenvolver uma metodologia para a determinação de peptídeos hidrolisados, utilizando injeção direta em um espectômetro de massas com fonte de ionização por electrospray, sem a utilização de cromatografia líquida. Para isso será desenvolvido um método qualitativo para a determinação em amostras hidrolisadas de peptídeos. Onde, as amostas foram extraídas com diferentes metodologias de extração. Espera-se verificar qual a mais eficiente para a obtenção e identificação dos peptideos presentes no soro do leite sem a utilização de cromatografia. PALAVRAS-CHAVE: Electrospray; Proteínas do soro do leite; Biomoléculas. 1 INTRODUÇÃO A espectrometria de massas (MS) é considerada uma técnica de grande abrangência dentro da ciência, com aplicações em diversas áreas tais como: física, química, química medicinal, ciências, geologia, ciência nuclear, ciência material, arqueologia, ciência forense e ciência ambiental (DASS, 2007). A alta sensibilidade, velocidade de análise e diversidade de suas aplicações a elevaram a uma posição privilegiada entre os métodos analíticos (HOFFMANN & STROOBANT, 2007). Essa técnica é caracterizada por possibilitar a discriminação de íons de acordo com suas razões massa/carga (m/z) de cada espécie analisada (AKSENOV, 2017). Para elucidação estrutural de peptídeos, a técnica de dissociação induzida por colisão (CID) é a mais utilizada (WELLS & MCLUCKEY, 2005). Normalmente nesse tipo de operação normalmente utilizam um quadrupolo para selecionar o íon de interesse, uma cela de colisão que pode ser um quadrupolo com gás inerte como nitrogênio ou argônio para propiciar a fragmentação e por fim um analisador de massas que vai dar as m/z e intensidades dos produtos iônicos, esse por fim pode ser de resolução unitária como analisadores quadrupolares ou de alta resolução como analisadores por tempo de voo (HOFFMANN & STROOBANT, 2007). Peptídeos são cadeias de aminoácidos que apresentam ampla importância em diversas áreas da biologia e da química. Quando liberados no organismo, interagem no sistema gastrointestinal, cardiovascular, imunológico, endócrino e sistema nervoso.