PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis Volume 4, Nomor 3, Agustus 2019 FAKTOR-FAKTOR PEMBENTUK QUALITY CONTROL KESEGARAN DAGING PADA PERUSAHAAN AKUNA Evan Johan 1 , Dr. David Sukardi Kodrat 2 International Business Management, Universitas Ciputra E-mail: evan01@student.ciputra.ac.id, david.kodrat@ciputra.ac.id Abstract : Food and beverage business competition in Surabaya is certainly not easy easy to see the number of food and beverage provider that is not too small. This research is done in order to give contribution on quality control, especially regarding the freshness of beef, which this quality control has relationship with the level of company sales. In collecting data, it is required respondents who have experience in handling the similar beef that is used by Akuna company. In this research the method that is used is factor analysis method, the analysis is done to find out what factors that form the quality control of beef freshness at Akuna company. It is found six factors that form quality control in which each factor has indicators that ared used to measure the variables, but through the process of distributing questionnaires and calculations using SMARTPLS, one factor is eliminated because it has no correlation. Therefore, it is achieved the conclusion that the quality control of meat freshness at Akuna company is formed by five factors, that are material, environment, men, methods, and machinery. Keywords: Akuna, quality control of freshness of beef, factor analysis, food and beverage industry. Kompetisi usaha makanan dan minuman di Surabaya tentu tidak mudah melihat jumlah perusahaan penyedia makanan dan minuman yang tidaklah sedikit. Penelitian ini dilakukan guna untuk memberi kontribusi terhadap pengendalian kualitas khususnya mengenai kesegaran daging sapi, dimana pengendalian kualitas ini memiliki hubungan dengan tingkat penjualan perusahaan. Dalam pengumpulan data diperlukan responden yang memiliki pengalaman dalam menangani daging sapi yang serupa dengan daging sapi yang digunakan oleh perusahaan Akuna. Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah metode analisa faktor, penganalisaan dilakukan untuk mengetahui faktor apa saja yang membentuk quality control kesegaran daging sapi pada perusahaan Akuna. Ditemukan 6 faktor yang menjadi pembentuk quality control dimana masing-masing faktor memiliki indikator yang digunakan untuk mengukur variabelnya, namun melalui proses penyebaran kuisioner dan kalkulasi menggunakan SMARTPLS, 1 faktor tereliminasi karena tidak memiliki korelasi. Maka dicapai kesimpulan bahwa quality control kesegaran daging pada perusahaan akuna dibentuk oleh 5 faktor yaitu material, lingkungan, men, metode, dan mesin. Kata kunci: Akuna, quality control kesegaran daging, analisa faktor, industri makanan dan minuman.