56 MAJALAH ILMIAH PETERNAKAN • VOLUME 21 NOMOR 2 JUNI 2018 Studi Karakteristik Karkas Babi Bali Asli dan Babi Landrace yang Digunakan Sebagai Bahan Baku Babi Guling STUDI KARAKTERISTIK KARKAS BABI BALI ASLI DAN BABI LANDRACE YANG DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN BAKU BABI GULING SRIYANI, N. L. P. DAN I N.T. ARIANA Fakultas Peternakan Universitas Udayana Denpasar Bali sriyaninlp@yahoo.co.id ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik karkas dari dua jenis breed babi yaitu babi bali asli dan babi landrace sebagai bahan baku babi guling. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan 2 jenis babi yaitu babi bali dengan manajemen pemeliharaan tradisional dan babi landrace dengan manajemen pemeliharaan intensif. Umur kedua jenis babi sebagai sampel penelitian berkisar 2-3 bulan. Data diuji dengan menggunakan T Test (Two Independent Tes). Penelitian ini dilaksanakan di rumah potong hewan tradisional babi yang khusus memotong babi untuk kebutuhan babi guling. Hasil penelitian menunjukkan berat potong babi bali yang digunakan untuk bahan baku babi guling 16,17 kg lebih rendah (P<0,05) daripada babi landrace sebesar 35,06 kg. Berat karkas babi bali 10,77 kg lebih rendah (P<0,05) daripada babi landrace sebesar 25,65kg. Persentase karkas babi bali 66,98 % nyata lebih rendah (P<0,05) daripada babi landrace sebesar 73,12 %. Nilai feshing index karkas babi bali 0,22 nyata lebih rendah (P<0,05) daripada karkas babi landrace sebesar 0,38. Tebal lemak punggung babi bali 11,2 mm nyata lebih tinggi (P<0,05) daripada babi landrace sebesar 8,1 mm. Berdasarkan hasil dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kualitas karkas babi bali yang diperlihatkan oleh variabel karakteristik karkas lebih rendah daripada karkas babi landrace. Kata kunci: karkas,babi bali,babi landrace CHARACTERISTICS OF BALI PIG AND LANDRACE PIG CARCASS USED AS A RAW MATERIAL FOR SUCKLING PIG ABSTRACT This study aims to determine the diferences of carcass characteristics of the two diferent breeds, such as bali pig and landrace pig. These domesticated animals used as raw material for suckling pig. A complete randomized design (CRD) was used with two diferent pigs, bali pig with traditional maintenance management and landrace pig with intensive maintenance management. Both species were used as samples between 2-3 months. They are tested using T Test (Two Independent Tests). The research was conducted at traditional slaughter housing for the needs of suckling pig. It showed that 16.17 kg weight of bali pig used for suckling pig which is signifcantly lower (P<0.05) than 35.06 kg of landrace pigs. The carcass weight of bali pig is 10.77 kg signifcantly lower (P<0.05) than 25.65 kg of landrace pig. The percentage of bali pig carcass is 66.98% signifcantly lower (P<0.05) than 73.12% landrace pigs. The value of feshing index of bali pig carcass is 0.22 signifcantly lower (P<0.05) than 0.38 landrace pigs. Back fat thickness of bali pigs is 11.2 mm signifcantly higher (P<0.05) than 8.1 mm landrace pigs. It can be concluded that the quality of bali pig carcass is lower better compared to landrace pig carcass. Keywords: carcass, bali pig, landrace pig PENDAHULUAN Kota Denpasar dan di pulau Bali pada umumnya, sebagian besar masyarakat memanfaatkan babi bali asli dan babi landrcae untuk digunakan sebagai bahan baku babi guling. Babi bali asli memiliki segmen pasar/ konsumen yang khusus terutama bagi konsumen yang menggunakan babi bali sebagai sarana upacara maupun konsumsi untuk pembuatan babi guling. Tingginya peminat konsumen untuk menggunakan babi bali asli sebagai produk guling menimbulkan kesulitan industri babi guling untuk menyediakan bahan baku. Beberapa permasalahan pada pemeliharaan babi lokal antara lain kecepatan produksi yang relatif lebih rendah daripada