Vol. 21, No. 3(2022) Alim2867 Ingeniería de alimentos Revista Mexicana de Ingeniería Química Swelling, erosion and physicochemical characteristics of plum powder tablets obtained by spray drying Características fisicoquímicas, de hinchamiento y erosión de tabletas de polvo de ciruela obtenido mediante secado por aspersión P. Guillén-Velázquez 1 , D. Cantú-Lozano 1 , M.P. Rascón-Díaz 2 , M. Jimenez-Fernández 3 , G. Luna-Solano 1 * 1 Instituto Tecnológico de Orizaba. Av. Oriente 9 Núm. 852 Col. Emiliano Zapata, C.P. 94320, Orizaba, Veracruz, México. 2 Facultad de Ingeniería Química, Universidad Veracruzana, Orizaba, Veracruz, México. 3 Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México. Received: July 24, 2022; Accepted: August 30, 2022 Abstract Mexican plum juice was spray dried to obtain plum powder to develop tablets as a source of vitamin C and pectins. Plum powder presented poor flow characteristics and low capacity to compaction so different binders were probed. Corn starch (CS), carboxymethyl cellulose (CMC) and sodium alginate (SA) were added in 15 and 30 % w/w and tablets were made at 30 and 40 kN of compression load. Water activity (a w ), moisture content (%X), color, hardness, disintegration time, % water uptake and erosion were evaluated. Tablets presented acceptable values of aw (0.364-0.513) and %X (1.14-2.79), color parameters indicated more presence of yellow-red coloration when maximum compression load was applied. Starch formulations presented shortest disintegration times (4.24-6.43 min) and acceptable hardness to be handled and transported without damage (3.441-4.8618 kg f ), CMC and alginate formulations took more time to disintegrate in water however were synergic in acidic medium allowing faster dissolution, compared to water, and high erosion (>80%). Keywords: Mexican plum powder, spray drying, tablets, erosion, disintegration time. Resumen El jugo de ciruela mexicana se secó por aspersión para obtener polvo de ciruela para desarrollar tabletas como fuente de vitamina C y pectinas. El polvo de ciruela presentó escasas características de fluidez y baja capacidad de compactación por lo que se probaron diferentes aglutinantes. Se agregaron almidón de maíz (CS), carboximetilcelulosa (CMC) y alginato de sodio (SA) en 15 y 30 % p/p y se hicieron tabletas a 30 y 40 kN de carga de compresión. Se evaluó la actividad de agua (a w ), contenido de humedad (%X), color, dureza, tiempo de desintegración, porcentajes de absorción de agua y erosión. Las tabletas presentaron valores aceptables de aw (0.364-0.513) y %X (1.14-2.79). Los parámetros de color indicaron mayor presencia de coloración amarillo-roja cuando se aplicó la máxima carga de compresión de 40 kN. Las formulaciones de almidón presentaron los tiempos de desintegración más cortos (4.24-6.43 min) y valores de dureza aceptables para ser manipuladas y transportadas sin daño (3.441-4.8618 kg f ). Las formulaciones de CMC y alginato tardaron más en desintegrarse en agua, sin embargo, fueron sinérgicas en medio ácido, lo que permitió una disolución más rápida en comparación con el agua y una alta erosión (>80%). Palabras clave: Polvo de ciruela mexicana, secado por aspersión, tabletas, erosión, tiempo de desintegración. * Corresponding author. E-mail: guadalupe.ls@orizaba.tecnm.mx https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim2867 ISSN:1665-2738, issn-e: 2395-8472 Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C. 1