CONOCIMIENTO PARA EL DESARROLLO Julio-Diciembre, 2019 10(2): 203-208 DOI: 10.17268/CpD.2019.02.05 203 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de papilla a base de papa nativa con sabor a mora y taxo Study of feasibility for the installation of a processing plant of papilla based on native potato with taste to blackberry and taxo Estudo de viabilidade para a instalação de uma planta de processamento de mingau à base de batata nativa com sabor a amora e taxo Alex Fabián Valencia Silva 1,* ; Ángel Enrique Chico Frías 2 ; Dolores del Rocío Robalino Martínez 1 ; Diego Manolo Salazar Garcés 1 ; Estefanía Carolina Salazar Garcés 3 ; Mirari Yosune Arancibia Soria 1 Resumen La factibilidad para la instalación de una planta procesadora de papilla a base de harina de papa nativa y frutas, para niños de 6 a 36 meses de edad en la ciudad de Ambato, fue determinada mediante un estudio de mercado, estudio técnico, estudio económico y una evaluación financiera. En el estudio de mercado se identificó la demanda de producto en los nueve cantones de la Provincia de Tungurahua. La capacidad de producción diaria del producto fue de 582 unidades diarias que abastecerán al 12,27% de la población que cuenta con ingresos económicos de un salario básico unificado. En el estudio técnico se estableció la tecnología que se empleará para la elaboración del producto, diseño de etiqueta, tipo de envases, y estructura organizacional de la empresa. En el estudio económico- financiero se determinaron una TIR de 50,47%, un VAN de $47351,15 y un período de recuperación de la inversión de 3,4 años, demostrando la factibilidad del proyecto. Palabras clave: papilla; factibilidad; papa; costo; nativa. Abstract The feasibility was determined for the installation of a porridge processing plant based on native potato flour and fruits, from 6 to 36 months children, through a marketing study, technical study, economic study and a financial evaluation. In the marketing study, product demand was identified in the nine cantons of the Tungurahua Province. The daily production capacity of the product was 582 daily units that will supply 12.27% of the population that has income from a unified basic salary. In the technical study, the technology used for the preparation of the product, label design, type of packaging, and organizational structure of the company was established. In the economic- financial study were determined an IRR of 50.47%, an NPV of $47351.15 and an investment recovery period of 3.4 years, demonstrating the feasibility of the project. Keyword: porridge; feasibility; potato; cost; native. Resumo A viabilidade para a instalação de uma planta de processamento de mingau à base de farinha e frutas nativas de batata, para crianças de 6 a 36 meses de idade na cidade de Ambato, foi determinada através de estudo de mercado, estudo técnico, estudo econômico e Uma avaliação financeira. No estudo de mercado, foi identificada a demanda pelo produto nos nove cantões da província de Tungurahua. A capacidade de produção diária do produto era de 582 unidades por dia, que abastecerá 12,27% da população que possui renda econômica a partir de um salário básico unificado. No estudo técnico, foi estabelecida a tecnologia que será usada para desenvolvimento de produtos, design de etiquetas, tipo de embalagem e estrutura organizacional da empresa. No estudo econômico- financeiro, foram determinados uma TIR de 50,47%, um VPL de US $ 47351,15 e um período de recuperação de investimento de 3,4 anos, demonstrando a viabilidade do projeto. Palavras-chave: mingau; viabilidade; batata; custo; nativo. ----------------------------------------------------------------------------------- 1 G + Biofood and Engineering research group, Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología, Av. De los Chasquis y Rio Payamino, Ambato. Ecuador. 2 G + Biofood and Engineering research group, Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias Administrativas, Av. De los Chasquis y Rio Cutuchi, Ambato. Ecuador. 3 Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología, Av. De los Chasquis y Rio Payamino, Ambato. Ecuador. * Autor de correspondencia: avalencia@uta.edu.ec (A. Valencia) Recibido: 10 de Agosto del 2019 Aceptado: 06 de Octubre del 2019