Fitriani, et al, Penggunaan Indikator Film Edible berbasis Antosianin Bunga Sepatu ....... e-Journal Pustaka Kesehatan, vol. 10 (no. 1), Januari 2022 26 Penggunaan Indikator Film Edible berbasis Antosianin Hibiscus rosa-sinensis L untuk Monitoring Kesegaran Tomat Ceri (Application of Film Edible Indivators base of Anthocyanin from Hibiscus rosa-sinensis for Freshness Monitoring of Cerry Tomato) Dewi Enggar Fitriani, Bambang Kuswandi*, Lestyo Wulandari Fakultas Farmasi Universitas Jember Jl. Kalimantan No. 37 Kampus Tegal Boto Jember Telp/Fax. (0331) 323450 e-mail korespondensi: b_kuswandi.farmasi@unej.ac.id Abstract Fruit and vegetable are food products that are in great demand by the public. One of the fruit and vegetable products that can be enjoyed by the community is cherry tomatoes. Therefore, they required for quality of cherry tomato products, in this regard, the method was needed to determine the freshness of cherry tomatoes easily and practically. The purpose of this study was to develop an edible freshness sensor based on anthocyanin of shoe flower extract (Hibiscus rosa-sinensis L) with edible membrane from mixture of chitosan and rice starch. The edible freshness sensor can be applied as a freshness sensor and determine the freshness level of cherry tomatoes with various parameters. The freshness evaluation of cherry tomatoes included weight loss test, pH, texture, and organoleptic test. The color change of edible freshness sensor can be detect by nude eye and analysed by using imageJ program to determine the value of mean red of RGB. The results showed the color change of the freshness sensor which was dark grey when the cherry tomatoes were fresh, dark purple when the cherry tomatoes were still fresh and reddish purple when cherry tomatoes were no longer fresh. The value of mean red from edible freshness sensor increase with decreasing the freshness level of cherry tomatoes. Keywords: Anthocyanin, film edible membrane, freshness sensor, cherry tomatoes Abstrak Produk buah dan sayur merupakan bahan pangan yang banyak diminati oleh masyarakat. Salah satu hasil produk buah dan sayur yang disukai masyarakat adalah tomat ceri. Hal tersebut diikuti dengan tuntutan kualitas mutu produk tomat ceri, sehingga perlu dikembangkan suatu alat analisa yang digunakan untuk mendeteksi kesegaran tomat ceri secara mudah dan praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sensor kesegaran edible berbasis indikator antosianin dari ekstrak bunga sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L) dengan membran film edible dari campuran kitosan dan pati beras. Sensor kesegaran edible tersebut dapat diaplikasikan sebagai sensor kesegaran dan mengetahui tingkat kesegaran tomat ceri dengan berbagai parameter. Dilakukan uji parameter kesegaran tomat ceri meliputi uji susut bobot, nilai pH, nilai tekstur, dan uji organoleptis. Perubahan warna sensor kesegaran edible diamati secara visual dan diuji menggunakan program ImageJ untuk menentukan nilai mean red. Hasil menunjukkan perubahan warna sensor kesegaran yaitu abu-abu tua saat tomat ceri dalam keadaan segar, ungu tua saat tomat ceri masih segar dan ungu kemerahan ketika tomat ceri sudah tidak lagi segar. Nilai mean red dari sensor kesegaran edible meningkat seiring dengan penurunan tingkat kesegaran tomat ceri. Kata Kunci: Antosianin, membran film edible, sensor kesegaran, tomat ceri